Chapelure sucrée et salée
© Zoeytoja / Shutterstock.com
Le pain rassis est parfait pour ce travail! (À peu près n'importe quel pain peut être transformé en chapelure, à l'exception des pains sucrés.) Suivez simplement ces étapes :
Coupez votre pain sec et rassis en cubes et placez-le dans un robot culinaire.
Si votre pain est rassis mais pas très sec, essayez de le trancher, de le placer sur une plaque à pâtisserie et de mettre la plaque à pâtisserie dans le four éteint pendant la nuit. La chaleur naturelle du four accélérera le processus de séchage, sans même avoir à l'allumer.
Mixez les miettes jusqu'à ce qu'elles ressemblent (attendez) à de la chapelure fine.
Pour rendre la chapelure savoureuse, ajoutez des épices et des herbes séchées, comme de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, de l'origan et du persil. Pour les rendre sucrés, ajoutez de la cannelle, de la muscade, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome.
Vous pouvez utiliser la chapelure de plusieurs façons. Par exemple, mélangez-les à vos boulettes de viande, mélangez-les sur un plat de pâtes ou utilisez-les pour paner des doigts de poulet. Essayez de rouler des tranches de banane dans de la chapelure sucrée, de les arroser de sauce au chocolat et de les congeler pour un dessert simple.
Croûtons croustillants
© Brent Hofacker / Shutterstock.com
La clé pour obtenir de bons croûtons est de les faire de la même taille, des carrés d'environ 1/2 pouce à 1 pouce. Lorsque votre pain a commencé à rassir, suivez ces étapes :
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Coupez le pain en morceaux égaux.
Dans un grand bol, mélanger 6 tasses de pain en cubes avec 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge; 1/2 cuillère à café d'ail en poudre; 1 cuillère à soupe de persil séché écrasé, de thym, d'origan ou de basilic ; et 1 cuillère à café de sel de mer.
Si vous utilisez un pain aromatisé, mélangez-le avec de l'huile d'olive extra vierge et sautez les assaisonnements.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et étaler le pain uniformément sur le dessus.
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, mais pas trop foncés.
Le pain rassis brunit plus rapidement, tandis que le pain plus frais a besoin d'un peu plus de temps pour sécher.
Strates de petit-déjeuner
© Sia-James / Shutterstock.com
Le pain rassis en cubes obtient un lifting savoureux avec des œufs, des saucisses et du fromage pour en faire un ajout copieux au petit-déjeuner. N'importe quel pain fonctionnera, mais essayez le pain aux tomates séchées au soleil et aux olives, le pain à l'oignon, le pain au romarin ou le pain au gruyère suisse pour une certaine variété. Suivez simplement ces étapes :
Cuire 1/2 livre de saucisses à déjeuner et égoutter l'excès de graisse.
Cubes assez de pain rassis pour faire 4 tasses.
Dans un grand bol, mélanger les 4 tasses de pain en cubes avec 6 œufs, 2 tasses de lait, 1 tasse de cheddar râpé, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre concassé, 1/4 cuillère à café de paprika et la saucisse cuite .
Vaporiser une cocotte de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson et verser le mélange de strates dans le plat de cuisson.
Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer toute une nuit.
Retirer du réfrigérateur et préchauffer le four à 350 degrés F.
Cuire les strates, à couvert, pendant 20 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les strates soient prises, sans secouer.
Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
Strates de petit-déjeuner
© Sia-James / Shutterstock.com
Le pain rassis en cubes obtient un lifting savoureux avec des œufs, des saucisses et du fromage pour en faire un ajout copieux au petit-déjeuner. N'importe quel pain fonctionnera, mais essayez le pain aux tomates séchées au soleil et aux olives, le pain à l'oignon, le pain au romarin ou le pain au gruyère suisse pour une certaine variété. Suivez simplement ces étapes :
Cuire 1/2 livre de saucisses à déjeuner et égoutter l'excès de graisse.
Cubes assez de pain rassis pour faire 4 tasses.
Dans un grand bol, mélanger les 4 tasses de pain en cubes avec 6 œufs, 2 tasses de lait, 1 tasse de cheddar râpé, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre concassé, 1/4 cuillère à café de paprika et la saucisse cuite .
Spray a 9-x-13-inch casserole dish with cooking spray and pour the strata mixture into the baking dish.
Cover with foil and refrigerate overnight.
Remove from the refrigerator and preheat the oven to 350 degrees F.
Bake the strata, covered, for 20 minutes. Uncover and continue baking for 20 to 25 minutes or until golden brown and the strata is set, not jiggling.
Cool for 10 minutes before serving.
Panzanella
© Mina709 / Shutterstock.com
Panzanella is an Italian bread salad and the epitome of summer! Crusty white or whole-grain breads work beautifully in this dish. Just follow these steps:
Preheat the oven to 400 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
On a baking sheet, toss the bread with 2 tablespoons extra-virgin olive oil and roast for 10 minutes.
Meanwhile, cut up 3 large, vine-ripe tomatoes; 1/2 red onion, thinly sliced; 1/4 cup fresh basil, thinly sliced; and 1/2 cucumber, chopped.
In a small bowl, whisk together 2 tablespoons red wine vinegar, 1/2 cup extra-virgin olive oil, 1 teaspoon sea salt, 1/2 teaspoon cracked pepper, and 1/4 cup chopped parsley.
In a serving bowl, toss together the tomato mixture with the toasted bread and the dressing.
Let the salad sit at room temperature for at least 30 minutes (or up to 6 hours) before serving.
French Toast Casserole
© E. Monique Floyd / Shutterstock.com
Challah and sweet breads are simply decadent in this recipe, but you can also stick with a plain white or wheat bread, too. You mix this dish, refrigerate it, and bake it in the morning. Follow these steps:
Start with 350 grams of crusty, stale bread. Slice it about 1-inch thick.
If your bread is not completely stale or dry, slice the bread and let the bread sit out to dry or dry it in the oven on 200 degrees F for 30 minutes.
In a medium bowl, whisk together 5 eggs, 2 1/2 cups milk, the zest of 1 orange, 1/4 teaspoon ground nutmeg, 1 teaspoon cinnamon, and 1/4 cup sugar.
Place the bread slices, slightly overlapping, in a 9-x-13-inch casserole dish.
Pour the milk mixture over the bread.
Cover with foil and refrigerate overnight.
In the morning, in a small bowl, crumble together 1/2 cup brown sugar, 3 tablespoons flour, and 1/4 cup butter.
Sprinkle the sugar mixture over the French toast.
Bake the French toast, covered for 20 minutes.
Uncover and continue baking for 20 to 25 minutes or until golden brown and it’s set, not jiggling.
Cool for 10 minutes before serving with fresh fruit, powdered sugar, or maple syrup.
Tropical Bread Pudding
© Brent Hofacker / Shutterstock.com
Coconut, pineapple, and macadamia nuts are the perfect addition to a bread pudding. White breads, croissants, brioche, or sweet enriched breads work well with this recipe. Serve with coconut ice cream or whipped coconut cream for an elegant dessert. To prepare, follow these steps:
Preheat the oven to 350 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
Butter a 9-x-9-inch casserole dish and pour the bread into the dish.
In a microwave-safe dish, combine 1 cup whole milk with 1 1/2 cups half-and-half and microwave on high for 3 minutes.
In a double boiler (where you have a stock pot with water on the bottom and an empty bowl on top), whisk together 3 eggs and 1/3 cup sugar.
Over medium heat, heat the water to a low boil, whisking the eggs and sugar mixture constantly.
When the eggs slightly thicken, whisk in the heated milk, and continue to whisk for 3 minutes. Then remove from the heat.
Stir in 1/2 cup chopped and drained, canned pineapple and 1/4 cup dried, unsweetened coconut.
Pour this mixture over the bread. Press the bread down to submerge it in the liquid.
Top the bread pudding with 1/2 cup chopped macadamia nuts and 1/4 cup brown sugar.
Place the bread pudding casserole dish inside a larger roasting pan or high-edged baking sheet.
You’ll create a water bath around the casserole dish.
Pour water in the outer pan, about halfway up the side of the 9-x-9-inch casserole dish.
Bake the bread pudding for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown and the internal temperature reaches 160 degrees F.
Tropical Bread Pudding
© Brent Hofacker / Shutterstock.com
Coconut, pineapple, and macadamia nuts are the perfect addition to a bread pudding. White breads, croissants, brioche, or sweet enriched breads work well with this recipe. Serve with coconut ice cream or whipped coconut cream for an elegant dessert. To prepare, follow these steps:
Preheat the oven to 350 degrees F.
Cube enough stale bread to make 4 cups.
Butter a 9-x-9-inch casserole dish and pour the bread into the dish.
In a microwave-safe dish, combine 1 cup whole milk with 1 1/2 cups half-and-half and microwave on high for 3 minutes.
In a double boiler (where you have a stock pot with water on the bottom and an empty bowl on top), whisk together 3 eggs and 1/3 cup sugar.
Over medium heat, heat the water to a low boil, whisking the eggs and sugar mixture constantly.
When the eggs slightly thicken, whisk in the heated milk, and continue to whisk for 3 minutes. Then remove from the heat.
Stir in 1/2 cup chopped and drained, canned pineapple and 1/4 cup dried, unsweetened coconut.
Pour this mixture over the bread. Press the bread down to submerge it in the liquid.
Top the bread pudding with 1/2 cup chopped macadamia nuts and 1/4 cup brown sugar.
Place the bread pudding casserole dish inside a larger roasting pan or high-edged baking sheet.
You’ll create a water bath around the casserole dish.
Pour water in the outer pan, about halfway up the side of the 9-x-9-inch casserole dish.
Bake the bread pudding for 45 minutes to 1 hour, or until golden brown and the internal temperature reaches 160 degrees F.
Spinat Knödel (Spinach Bread Dumplings)
© MariaKovaleva / Shutterstock.com
Throughout Europe, you will find these savory bread dumplings served in broth or steamed and pan-fried in butter. They’re similar to gnocchi (potato dumplings), but much bigger in size. I serve these spinach dumplings with a sage butter and fresh Parmesan cheese. They’re a family favorite!
Any savory or plain bread can be made into dumplings. In Europe, they stockpile their stale breads and mix whatever they have on hand for this dish. Just follow these steps:
In a saucepan, cook 1 chopped onion and 3 minced garlic cloves in 1/4 cup olive oil for about 5 minutes on medium heat.
In a bowl, mix together 1/2 cup milk, 2 eggs, 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon pepper, and 1/8 teaspoon ground nutmeg.
In a large bowl, place 40 grams grated Parmesan, 250 grams frozen and thawed spinach, and 250 grams finely chopped stale bread.
Pour the milk mixture over the bread and spinach mixture and stir. Let the mixture rest for 15 minutes.
With wet hands, form into 3-inch round dumplings (like baseballs).
If the dough is too wet, add in more bread crumbs until you can form a dumpling and they hold together.
Steam for 35 minutes or braise in chicken stock until they rise to the surface, about 15 minutes.
Braising is where little bubbles form, not a full boil.
Serve in broth or in a buttery sage sauce with grated Parmesan cheese.
Summery Bruschetta
© stockcreations / Shutterstock.com
If you have fresh tomatoes, you’ll want to make this with your next batch of stale bread. French bread, crusty sourdough, ciabatta, or baguettes all work wonderfully here. Just follow these steps:
Thinly slice a crusty bread into 1/4- to 1/2-inch slices.
Faire griller le pain de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Frottez une gousse d'ail crue sur la surface du pain grillé et placez-la sur un plat de service.
Dans un petit bol, mélanger 2 tomates hachées avec 1/4 tasse de basilic tranché finement, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge. Assaisonner avec du sel, au goût.
Servir les toasts à l'ail avec quelques cuillères à soupe du mélange de tomates.
1
Farce Salée
© Elena Veselova / Shutterstock.com
Une bonne farce au pain est un favori des Fêtes. Souvent, ce plat est trop compliqué, et je suis définitivement d'avis que la simplicité est la meilleure. Voici la recette de farce préférée de ma famille :
Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.
Cubes assez de pain rassis pour obtenir 8 tasses.
Un mélange de pains blancs, de blé et même de seigle peut être délicieux comme farce. Ce mélange fonctionne également à merveille en utilisant les restes de petits pains et de petits pains.
Ajouter le pain dans le plat de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes pour sécher le pain s'il ne l'est pas déjà.
Dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive avec 1/4 tasse de beurre à feu moyen.
Ajouter 2 tasses d'oignon haché et 1 tasse de céleri haché et cuire pendant 6 minutes.
Ajouter 1/4 tasse de persil haché et 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées et faire sauter pendant 1 minute.
Retirer du feu et incorporer 1 tasse de bouillon de poulet et 1/2 tasse moitié-moitié. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Fouetter ensemble 1 tasse de bouillon de poulet avec 2 œufs et 1 tasse de parmesan râpé. Ajoutez ce mélange aux légumes et remuez.
Verser le mélange de légumes sur les cubes de pain. Assurez-vous que tout le pain est enrobé. Appuyez sur le pain pour l'immerger. Laissez reposer ce mélange pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Cuire la farce pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne 160 degrés F à l'intérieur.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
