10 recettes de miel

En règle générale, les apiculteurs sont capables de récolter 40 livres ou plus de miel dans chacune de leurs ruches. C'est beaucoup de miel. À moins que vous ne mangiez beaucoup de pain grillé, vous voudrez peut-être envisager d'autres façons d'utiliser votre abondante récolte. Le miel est non seulement sain, délicieux, sucré et sans gras, mais il est aussi incroyablement polyvalent. Vous trouverez des utilisations pour le miel dans une myriade de recettes qui demandent une touche de douceur.

Voici 10 recettes préférées du National Honey Board . Pour des recettes supplémentaires, n'oubliez pas de visiter son site Web ou d'écrire au National Honey Board, 11409 Business Park Circle, Ste. 210, Firestone, CO 80504-9200; téléphonez au 303-776-2337.

Les recettes ici couvrent les apéritifs, les produits de boulangerie, les plats principaux et les desserts.

Voici quelques astuces pour cuisiner avec du miel :

• En raison de sa teneur élevée en fructose, le miel a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre. Cela signifie que vous pouvez utiliser moins de miel que de sucre pour obtenir la douceur désirée.
• Pour remplacer le miel par le sucre dans les recettes, commencez par remplacer jusqu'à la moitié du sucre demandé. Avec un peu d'expérimentation, le miel peut remplacer tout le sucre dans certaines recettes.
• Si vous mesurez le miel en poids, 1 tasse de miel pèsera 12 onces.
• Pour un nettoyage facile lors de la mesure du miel, enduisez la tasse à mesurer d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou d'huile végétale avant d'ajouter le miel. Le miel va glisser tout de suite.
• En pâtisserie, le miel aide les produits de boulangerie à rester frais et humides plus longtemps. Il donne également à toute création cuite au four une couleur dorée chaude. Lorsque vous remplacez le sucre par du miel dans des produits de boulangerie, suivez ces directives :
  • Réduisez la quantité de liquide dans la recette de 1/4 tasse pour chaque tasse de miel utilisée.
  • Ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de miel utilisée.
  • Réduisez la température du four de 25 degrés pour éviter le brunissement excessif.

Trempette de légumes au curry et au miel

TEMPS DE PRÉPARATION : 5 minutes

RENDEMENT : environ 1 tasse

Ingrédients

1 tasse de mayonnaise faible en gras

1/4 tasse de miel

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Assortiment de crudités fraîches (céleri, carottes, chou-fleur, brocoli)

instructions

Mélanger la mayonnaise, le miel, le curry et le vinaigre ; bien mélanger.

Réfrigérer environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir comme trempette avec des légumes.

PAR PORTION (PAR CUILLÈRE À SOUPE) : Calories : 37 (à partir de 44 % de matières grasses); Matières grasses : 2g ; Cholestérol : 8 mg ; sodium : 18 mg ; Glucides : 5,3 g (fibres alimentaires 0,1 g) ; Protéines : 0,3g.

Pain de maïs doré

© Janet Moore / Shutterstock.com

TEMPS DE PRÉPARATION : 15 minutes

TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

RENDEMENT : 8 portions

Ingrédients

3 tasses de semoule de maïs jaune

1 tasse de farine de blé entier

2 cuillères à soupe de levure chimique

1 cuillère à café de sel

2 tasses de babeurre ou de yogourt faible en gras

1/2 tasse de beurre ou de margarine, fondu

1/2 tasse de miel

3 œufs battus

instructions

Mélanger la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.

Mélanger le babeurre, le beurre, le miel et les œufs dans un grand bol séparé.

Incorporer le mélange de babeurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit humecté.

Pour into greased 12-x-8-x-2-inch baking pan. Bake at 350 degrees for 25 minutes or until golden brown. Let cool and cut into 8 squares.

PER SERVING (PER SQUARE): Calories: 552 (From Fat 27%); Fat: 17g; Cholesterol: 132mg; Sodium: 584mg; Carbohydrate: 8g (Dietary Fiber 9g); Protein: 19g.

Honey Picante Chicken Wings

© spline_x / Shutterstock.com

PREP TIME: 10 minutes

COOK TIME: 50 minutes

YIELD: 24 to 30 servings

Ingredients

1/2 cup honey

1/2 cup prepared picante sauce

2 cloves garlic, minced

1/4 teaspoon Worcestershire sauce

2 pounds chicken wings, tips removed

Salt and pepper, to taste

Directions

Microwave honey in a 1-quart microwave-safe bowl, on high (100%) 4 to 5 minutes or until honey boils and thickens.

Stir in remaining ingredients except chicken wings; microwave on high 4 to 5 minutes.

Cut wings in half at joint; arrange wings in shallow baking dish.

Bake at 350 degrees for 15 minutes. Raise temperature to 375 degrees.

Turn each piece, brush generously with sauce in pan and bake 45 minutes longer or until glazed and completely cooked, turning chicken and brushing with sauce every 15 minutes.

PER SERVING (ONE WING): Calories: 118 (From Fat 50%); Fat: 6g; Cholesterol: 26mg; Sodium: 152mg; Carbohydrate: 6g (Dietary Fiber 0g); Protein: 9g.

Apricot Honey Bread

PREP TIME: 20 minutes

COOK TIME: 60 minutes

YIELD: 12 servings

Ingredients

3 cups whole-wheat flour

3 teaspoons baking powder

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground nutmeg

1-1/4 cups 2% low-fat milk

1 cup honey

1 egg, lightly beaten

2 tablespoons vegetable oil

1 cup chopped, dried apricots

1/2 cup chopped almonds or walnuts

1/2 cup raisins

Directions

Combine the flour, baking powder, cinnamon, salt, and nutmeg in a large bowl and set aside.

Combine the milk, honey, egg, and oil in a separate large bowl.

Pour the milk mixture over the dry ingredients and stir until just moistened.

Gently fold in the apricots, nuts, and raisins.

Pour into a greased 9-x-5-x-3-inch loaf pan. Bake at 350 degrees for 55 to 60 minutes or until a wooden pick inserted near the center comes out clean.

PER SERVING: Calories: 302 (From Fat 15%); Fat: 6g; Cholesterol: 20mg; Sodium: 154mg; Carbohydrate: 61g (Dietary Fiber 5g); Protein: 7g.

Asian Honey-Tea Grilled Prawns

PREP TIME: 15 minutes

COOK TIME: 6 minutes

YIELD: 4 servings

Ingredients

1 cup brewed double-strength orange spice tea, cooled

1/4 cup honey

1/4 cup rice vinegar

1/4 cup soy sauce

1 tablespoon fresh ginger, peeled and finely chopped

1/2 teaspoon ground black pepper

1-1/2 pounds medium shrimp, peeled and deveined

Salt to taste

2 green onions, thinly sliced

Directions

In plastic bag, combine marinade ingredients (everything but the shrimp, salt, and onions). Remove 1/2 cup marinade; set aside for dipping sauce.

Add shrimp to marinade in bag, turning to coat. Close bag securely and marinate in refrigerator 30 minutes or up to 12 hours.

Remove shrimp from marinade; discard marinade.

Thread shrimp onto 8 skewers, dividing evenly.

Grill over medium coals 4 to 6 minutes or until shrimp turn pink and are just firm to the touch, turning once. Season with salt, as desired.

Meanwhile, prepare dipping sauce by placing reserved 1/2 cup marinade in a small saucepan. Bring to a boil over medium-high heat. Boil 3 to 5 minutes or until slightly reduced. Stir in green onions.

PER SERVING (1/4 OF RECIPE): Calories: 202 (From Fat 13%); Fat: 3g; Cholesterol: 259mg; Sodium: 511mg; Carbohydrate: 7g (Dietary Fiber >1g); Protein: 35g.

Broiled Scallops with Honey-Lime Marinade

PREP TIME: 15 minutes

COOK TIME: 7 minutes

YIELD: 2 servings

Ingredients

2 tablespoons honey

1 tablespoon vegetable oil

4 teaspoons lime juice

1/4 teaspoon grated lime peel

Hot pepper sauce

1/4 teaspoon salt

1/2 pound bay, calico, or sea scallops

1 lime, cut in wedges

Directions

Combine honey, oil, lime juice, lime peel, hot pepper sauce, and salt. Combine all ingredients in a small bowl and whisk briskly until mixed well.

Pat scallops dry with paper towel and add to marinade. Marinate, stirring occasionally, up to 1 hour or cover and refrigerate, stirring occasionally, up to 24 hours.

Preheat broiler. Arrange scallops and marinade in a single layer in 2 individual broiler-proof dishes or in scallop shells.

Broil 4 inches from source of heat 4 to 7 minutes, depending on size of scallops, or until opaque throughout and lightly browned.

Serve with lime wedges and, if desired, hot, crusty French bread to soak up the juices. Can be doubled, tripled, or halved.

PER SERVING (1/2 OF RECIPE): Calories: 240 (From Fat 29%); Fat: 8g; Cholesterol: 48mg; Sodium: 514mg; Carbohydrate: 23g (Dietary Fiber <1g); protein:="">

A Honey of a Chili

PREP TIME: 15 minutes

COOK TIME: 20 minutes

YIELD: 8 servings

Ingredients

One 15-ounce package firm tofu

1 tablespoon vegetable oil

1 cup chopped onion

3/4 cup chopped green bell pepper

2 cloves garlic, finely chopped

2 tablespoons chili powder

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon dried oregano

1/2 teaspoon crushed red pepper flakes

One 28-ounce can diced tomatoes, undrained

One 15-1/2-ounce can red kidney beans, undrained

One 8-ounce can tomato sauce

1/4 cup honey

2 tablespoons red wine vinegar

Directions

Using a cheese grater, shred tofu and freeze in a zippered bag or an airtight container.

Thaw tofu; place in a strainer and press out excess liquid.

In large saucepan or Dutch oven, heat oil over medium-high heat until hot; cook and stir onion, green pepper, and garlic 3 to 5 minutes or until vegetables are tender and begin to brown.

Stir in chili powder, cumin, salt, oregano, and crushed red pepper.

Stir in tofu; cook and stir 1 minute.

Stir in diced tomatoes, kidney beans, tomato sauce, honey, and vinegar.

Bring to a boil; reduce heat and simmer, uncovered, 15 to 20 minutes, stirring occasionally.

PER SERVING: Calories: 295 (From Fat 26%); Fat: 9g; Cholesterol: 0mg; Sodium: 1,022mg; Carbohydrate: 41g (Dietary Fiber 9g); Protein: 18g.

Beef and Potato Tzimmes

PREP TIME: 25 minutes

COOK TIME: 120 minutes

YIELD: 6 servings

Ingredients

2 tablespoons vegetable oil, divided

2 pounds stew meat, cut in 1-1/2-inch chunks

2 cups chopped onion

2 cups sliced (1-inch thick) carrots

2 teaspoons garlic salt

Water

2 cups cubed (1-inch thick) potato

2 cups cubed (1-inch thick) sweet potato

1⁄3 cup honey

1/2 teaspoon ground cinnamon

1⁄8 teaspoon ground pepper

4 ounces dried apricots

4 ounces pitted prunes

2 tablespoons flour, optional

2 tablespoons chopped parsley

Directions

Heat 1 tablespoon of oil in a heavy, 5-quart pot over medium heat. Add beef and brown on all sides.

Remove beef from pan, add remaining oil, if necessary, and sauté onion until tender.

Return beef to pan; add carrots, salt, and about 4 cups water to cover ingredients. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer 1 hour.

Add potatoes, sweet potatoes, honey, cinnamon, and pepper; stir and return to a boil. Reduce heat and simmer, partially covered, 30 minutes or until potatoes are barely cooked.

Add dried fruit and simmer, uncovered, 30 minutes or until beef is tender. Liquid should be slightly thickened. If necessary, dissolve flour in 3 tablespoons water and stir into stew; return to simmer, stirring frequently.

Sprinkle with parsley before serving, if desired.

PER SERVING: Calories: 616 (From Fat 23%); Fat: 15.9g; Cholesterol: 111mg; Sodium: 716mg; Carbohydrate: 79.7g (Dietary Fiber 7.8g); Protein: 41.6g.

Chewy Honey Oatmeal Cookies

PREP TIME: 15 minutes

COOK TIME: 14 minutes

YIELD: 24 cookies

Ingredients

1/2 cup butter or margarine, softened

1/2 cup granulated sugar

1/2 cup honey

1 large egg

1 teaspoon vanilla extract

1-1/2 cups quick-cooking rolled oats

1 cup whole-wheat flour

1/4 teaspoon salt

1 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon baking soda

1 cup raisins, or chocolate or butterscotch chips

Directions

Preheat oven to 350 degrees F.

In medium bowl, beat butter with sugar until thoroughly blended.

Blend in honey. Blend in egg and vanilla, mixing until smooth.

In separate bowl, mix together oats, flour, salt, cinnamon, and baking soda; blend into honey mixture. Blend in raisins or chips.

Drop dough by rounded tablespoons onto a greased baking sheet. Bake for 12 to 14 minutes until cookies are golden brown.

Remove from oven and allow cookies to cool 2 to 3 minutes before removing from baking sheet. Cool completely, then store in an airtight container.

PAR PORTION (1 BISCUIT AUX RAISINS SECS) : Calories : 130 (à partir de matières grasses 29 %); Matières grasses : 4,5 g ; Cholestérol : 20 mg ; sodium : 85 mg ; Glucides : 23g (Fibres Alimentaires 2g) ; Protéines : 2g.

Tarte aux pommes et au miel

TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes

TEMPS DE CUISSON : 25 minutes

RENDEMENT : 4 portions

Ingrédients

Une pâte feuilletée de 17-1/4 onces

1 oeuf bien battu

1 tasse de vin blanc de zinfandel*

1/2 tasse de miel

Un bâton de cannelle de 3 pouces

3 clous de girofle entiers

Une tranche de racine de gingembre frais de 1/4 de pouce

3 pommes moyennes, épluchées, épépinées et tranchées

Crème fouettée ou crème sure faible en gras

* Si désiré, le jus de pomme peut être remplacé par du vin.

instructions

Coupez deux cœurs de 5 pouces dans de la pâte feuilletée. Couper des bandes de pâte de 1/2 pouce de large dans la pâte restante.

Badigeonner les bords des cœurs d'œuf battu.

Torsadez et tapissez les bords des cœurs de bandes de pâte, en joignant les extrémités des bandes avec le mélange d'œufs si nécessaire. Cuire selon les instructions sur l'emballage.

Lorsqu'ils sont dorés et cuits, retirez ou enfoncez les centres gonflés des cœurs pour laisser de l'espace pour la garniture aux pommes.

Porter le vin, le miel et les épices à ébullition dans une poêle de 9 à 10 pouces; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Ajouter les pommes en une seule couche, remettre le mélange à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Retirez délicatement les tranches du liquide et égouttez-les soigneusement. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sirupeux; frais.

Badigeonner le fond de la croûte de sirop; disposer les pommes pochées sur le sirop.

Servir avec des cuillerées de crème fouettée ou aigre-douce.

PAR PORTION : Calories : 837 (à partir de 51 % de matières grasses); Matières grasses : 45g ; Cholestérol : 53 mg ; sodium : 525 mg ; Glucides : 94,3 g (fibres alimentaires 3,5 g) ; Protéines : 6,4 g.