Le pain est peut-être le bâton de la vie, mais l'homme ne vit pas seulement de pain, du moins c'est ce qu'on dit. Quoi qu'il en soit, beaucoup d'entre nous apprécient des protéines et/ou des produits laitiers avec notre pain . Ces deux recettes de klobasneks et de flammkuchen sont en elles-mêmes de délicieux repas.
Les Klobasneks du Texas de Josh
Temps de préparation : 30 minutes plus 2 heures 15 minutes pour le levage
Temps de cuisson : 18 minutes
Rendement : 16 portions
Ingrédients
242 grammes (1 tasse) moitié-moitié
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, divisé
9 grammes (1 cuillère à soupe) de levure sèche active
50 grammes (1/4 tasse) de sucre
3 grammes (1/2 cuillère à café) de sel casher
420 à 480 grammes (3 1/2 à 4 tasses) de farine tout usage, divisé
50 grammes (1/4 tasse) de levain actif
28 grammes (2 cuillères à soupe) d'huile végétale
2 jaunes d'oeufs
56 grammes (1/2 tasse) de fromage colby jack râpé
1 pot (32 tranches) de jalapeños marinés
1 livre de saucisse kielbasa fumée, coupée en 16 morceaux (2 pouces de long et coupés en quatre dans le sens de la longueur)
instructions
Dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer la moitié-moitié pendant 1 minute 30 secondes. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et remuer pour refroidir légèrement le lait.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la levure, le sucre, le sel et 1-1/2 tasse de farine.
Verser le mélange de crème chaude et le levain au levain.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients se rassemblent.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter l'huile et les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Incorporer lentement suffisamment des 2 à 2 1/2 tasses de farine restantes jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ne colle pas.
Pétrir à la vitesse 2 pendant 6 minutes, ou jusqu'à consistance lisse. La pâte sera molle et non raide.
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir.
Laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 2 heures.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Une fois la pâte levée, presser le gaz et diviser en 16 morceaux égaux (45 à 50 grammes par rouleau).
Rouler chaque morceau de pâte en boules, puis les aplatir en cercles de 3 pouces.
Au centre de chaque morceau de pâte, placez 1/2 cuillère à soupe de fromage, 1 tranche de jalapeño et un morceau de saucisse.
Replier un côté de la pâte sur l'autre et rouler; puis sceller en pinçant toutes les coutures ensemble.
Placer sur la plaque à pâtisserie à 1 pouce d'intervalle, joint vers le bas.
Couvrir et laisser lever 45 minutes de plus.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Dans un plat allant au micro-ondes, faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus des klobasneks de beurre fondu et garnir d'une tranche de jalapeño supplémentaire sur chacun.
Cuire au four, à découvert, pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Par portion : 311 calories (à partir de matières grasses 171); Gras 19g (Saturés 8g); Cholestérol 69 mg; 387 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 8g.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Flammkuchen (pizza allemande)
Temps de préparation : 25 minutes plus 8 heures 15 minutes pour le levage
Bake time: 8 minutes
Yield: 6 servings
Ingredients
300 grams (2-1/2 cups) all-purpose flour
3 grams (1 teaspoon) active dry yeast
11 grams (1-3/4 teaspoons) salt
30 grams (2-1/4 tablespoons) extra-virgin olive oil
140 grams (1/2 cup) water
500 grams (2 cups) crème fraîche or sour cream
2 grams (1 teaspoon) ground black pepper
12 grams (4 tablespoons) chopped chives
12 slices cooked bacon, finely chopped
1 large red onion, thinly sliced
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the flour, yeast, 5 grams (3/4 teaspoon) of the salt, the olive oil, and the water.
Knead together all the ingredients on speed 2 for 6 to 8 minutes until elastic and smooth.
Cover and let rise in the refrigerator for 8 to 12 hours.
The next day, cut the dough into 6 equally sized pieces.
Hand-knead each piece of dough for 2 minutes, round each dough piece, and press it flat.
Cover the dough with a tea towel and let rest for about 15 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 500 to 550 degrees F.
Line 2 baking sheets with parchment paper.
Roll the dough out very thin, about 1/4 inch in thickness.
Place the dough onto the prepared baking sheets.
Spread 1/3 cup crème fraîche or sour cream over the surface of the dough.
Sprinkle with the remaining 6 grams (1 teaspoon) of salt, pepper, chives, and bacon, and then equally distribute the onion slices.
Immediately place the prepared flammkuchen into the hot oven and bake for 8 minutes.
Per serving: Calories 500 (From Fat 264); Fat 29g (Saturated 14g); Cholesterol 55mg; Sodium 1141mg; Carbohydrate 44g (Dietary Fiber 2g); Protein 14g.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Le Flammkuchen est une spécialité des régions d'Alsace et de Lorraine en France, mais il est également fabriqué dans la Sarre, le Palatinat et le Bade en Allemagne. Il existe d'innombrables variantes. La garniture classique est faite avec de la crème, de la crème sure ou de la crème fraîche ; oignons crus (rouges); et bacon (speck).
Variations sur un thème
Voici des variantes populaires à essayer :
Poireau et fromage (avec ou sans lardons)
Végétarien au fromage de chèvre
Fromage à la crème de chèvre et figues
Pomme de terre et romarin
Poire et gorgonzola ou fromage à la crème de chèvre
Doux
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