Fermez les yeux et imaginez du pain fraîchement sorti du four, l'arôme dansant dans le hall et dans la rue. Savourez ces recettes pour quelques pains classiques, blancs et de blé, et un favori du vieux monde, le seigle noir.
De nombreuses recettes de pain nécessitent un moule à pain standard recouvert de papier parchemin, comme le montre la première figure. La plupart des pâtes sont doucement tapotées en un carré (voir la deuxième figure), puis enroulées. Au fur et à mesure que vous roulez la pâte à pain carrée, vous rentrez légèrement les extrémités (voir la troisième figure). Après avoir roulé, vous pouvez pincer le joint fermé avant de le placer dans le moule à pain tapissé de papier sulfurisé pour la cuisson.
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé.
Pâte tapotée doucement en carré.
Rouler une bûche pour un moule à pain.
Couper une miche de pain chaude est tentant, mais laissez vos pains refroidir complètement avant de prendre cette première tranche.
Vous trouverez ci-dessous trois recettes de pain de base à essayer : le pain de seigle noir, le pain blanc de grand-mère et le pain de mie au blé.
Temps de préparation : 20 minutes plus 1h15 de levage
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 10 tranches
Ingrédients
7 grammes (2-1/2 cuillères à café) de levure sèche active
207 grammes (3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe) d'eau tiède
240 grammes (2 tasses) de farine tout usage
103 grammes (1 tasse) de farine de seigle foncé
11,4 grammes (5 cuillères à café) de graines de carvi, divisés
9 grammes (1-1/2 cuillères à café) de sel casher
30 grammes (2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à thé) d'huile de canola ou de jus de graisse de bacon, divisés
1 œuf battu
instructions
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, placez la levure, l'eau, la farine tout usage, la farine de seigle et 8 grammes (4 cuillères à café) de graines de carvi.
Mélanger à basse vitesse (niveau 1) pendant 1 minute.
Laisser reposer la pâte 10 minutes.
Ajouter le sel et 28 grammes (2 cuillères à soupe) d'huile et pétrir à vitesse moyenne-basse (niveau 2) pendant 5 minutes.
Frottez la surface de la pâte avec les 5 grammes restants (1 cuillère à café) d'huile.
Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Placer la pâte sur une surface farinée.
Appuyez doucement et aplatissez la pâte pour libérer les bulles d'air en excès.
Former la pâte en un carré de 8 x 8 pouces.
Rouler la pâte en une bûche en rentrant les extrémités au fur et à mesure que vous roulez la pâte.
Vaporiser un moule à pain avec un aérosol de cuisson et tapisser le moule de papier parchemin.
Placer la pâte, joint vers le bas, dans le moule à pain.
Couvrir et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Badigeonner le dessus de la pâte à pain avec l'œuf battu et saupoudrer des 2 grammes restants (1 cuillère à café) de graines de carvi.
Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain atteigne une température interne de 180 à 190 degrés F.
Retirez le pain du moule à pain en soulevant le papier sulfurisé.
Laissez le pain refroidir au moins 1 heure avant de le trancher et de le servir.
Par portion : 164 calories (de matières grasses 39 ); Gras 4g (Saturé 0g); Cholestérol 21 mg; 357 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 5g.
Après refroidissement, envelopper dans un torchon et conserver jusqu'à deux ou trois jours dans une boîte à pain ou un sac en papier brun à température ambiante.
Variez-le ! Ajoutez une cuillère à café d'aneth séché pour une touche vibrante de saveurs.
Temps de préparation : 30 minutes plus 2 heures pour le levage
Temps de cuisson : 35 minutes
Rendement : 10 portions
Ingrédients
300 grammes (1-1/4 tasses plus 1 cuillère à café) d'eau tiède
7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast
20 grams (5 teaspoons) granulated sugar
500 grams (4 cups) bread flour
28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature
9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.
Stir to mix on low speed (level 1).
Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.
Add the flour.
Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.
Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).
Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.
Remove the dough hook.
Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.
After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.
Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.
Form the dough into a 8-x-8-inch square.
Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.
Spray a bread pan with cooking spray.
Place a piece of parchment paper into the bread pan.
Place the dough, seam side down, into the bread pan.
Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 350 degrees F.
Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.
Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.
Allow the bread to cool at least 1 hour before slicing and serving.
Per serving: Calories 211 (From Fat 28); Fat 3g (Saturated 2g); Cholesterol 6mg; Sodium 351mg; Carbohydrate 39g (Dietary Fiber 1g); Protein 6g.
After cooling, wrap in a tea towel and store up to two days in a bread box or brown paper bag at room temperature.
Prep time: 30 minutes plus 2 hours for rising
Bake time: 30 minutes
Yield: 10 servings
Ingredients
245 grams (1 cup) milk
28 grams (2 tablespoons) cold butter
170 grams (1-1/2 cups) whole-wheat flour
12 grams (1 tablespoon) sugar
40 grams (2 tablespoons) molasses
7 grams (1 packet or 2-1/4 teaspoons) active-dry yeast
42 grams (1/2 cup) wheat germ
120 grams (1 cup) all-purpose flour
9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt
Directions
Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former, environ 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre pour refroidir le mélange.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, ajouter la farine de blé entier, le sucre et la mélasse.
Versez le lait chaud et tournez le batteur à basse vitesse (niveau 1). Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter la levure et mélanger encore 1 minute.
Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger le germe de blé, la farine tout usage et le sel.
Ajouter les ingrédients secs dans le bol du batteur sur socle.
Pétrir à vitesse moyenne-basse (niveau 2) pendant 5 minutes, en raclant les côtés au besoin.
Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Placer la pâte sur une surface farinée.
Appuyez doucement et aplatissez la pâte pour libérer les bulles d'air en excès.
Façonner la pâte en un carré de 8 x 8 pouces.
Rouler la pâte en une bûche en rentrant les extrémités au fur et à mesure que vous roulez la pâte.
Vaporiser un moule à pain avec un aérosol de cuisson et tapisser le moule de papier parchemin.
Placer la pâte, joint vers le bas, dans le moule à pain.
Couvrir et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Faites cuire le pain pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 180 à 190 degrés F.
Retirez le pain du moule à pain en soulevant le papier sulfurisé.
Laissez le pain refroidir au moins 1 heure avant de le trancher et de le servir.
Par portion : 174 calories (de matières grasses 36 ); Lipides 4g (Saturés 2g); Cholestérol 9 mg; 363 mg de sodium ; Glucides 30g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 6g.
Après refroidissement, envelopper dans un torchon et conserver jusqu'à trois à cinq jours dans une boîte à pain ou un sac en papier brun à température ambiante.
Variez-le ! Si vous avez des jus de graisse de bacon, vous pouvez remplacer le beurre par de la graisse de bacon. Il ajoute une saveur subtile et fumée au pain et est un excellent moyen d'utiliser la graisse fondue.
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