Certains vins de cépage californiens - en particulier les « meilleurs » millésimes d'années où les conditions climatiques étaient superbes - vieillissent remarquablement bien ou s'améliorent même avec le vieillissement. Cependant, il est tout à fait acceptable de boire des vins californiens sans attendre qu'ils "reviennent". C'est vrai pour la grande majorité des vins du Golden State.
Les discussions sur les vins âgés et les vins de garde reposent sur la présomption que les vins ont vieilli dans de bonnes conditions, comme une cave à température contrôlée ou une unité de réfrigération spéciale de stockage du vin.
De manière générale, les vins rouges californiens vieillissent bien mieux que les blancs californiens. Ce qui suit décrit à quel point les six principaux vins de cépage californiens résistent dans le temps :
Cabernet Sauvignon : Les assemblages de Cabernet Sauvignon et de Cabernet sont sans aucun doute les vins de Californie ayant la plus longue durée de vie, de loin. Même de nombreux cabernets californiens des années 1940, 1950 et 1960 sont pour la plupart encore bons à boire. Mais bien sûr, tous les cabernets californiens ne vieilliront pas bien ; seuls certains vins des meilleurs millésimes peuvent résister à l'épreuve du temps.
Zinfandel : Les zinfandels rouges vieillissent bien ; de nombreux Zinfandels de 30 ans sont délicieux. Mais le zinfandel perd sa saveur caractéristique de baies avec le temps et en vient en fait à ressembler au cabernet sauvignon. Si vous aimez le goût du jeune Zinfandel, vous devriez probablement boire vos Zinfandels dans les 15 ans.
Merlot : Peu de merlots californiens existent depuis longtemps ; avant 1985, la plupart des vignerons utilisaient le Merlot principalement comme vin d'assemblage. Généralement, les merlots californiens sont prêts à boire plus tôt que les cabernets californiens ; ils sont généralement plus doux, plus fruités et moins tanniques que les cabernets. Certains pensent que la plupart des merlots ne vieilliront pas aussi longtemps que les cabernets et sont à leur meilleur dans les 12 à 15 premières années.
Pinot Noir : De manière générale, les vins de Pinot Noir issus d'un cépage assez peu tannique vieillissent moins longtemps que les Cabernet Sauvignon. Par mesure de sécurité, vous préférerez peut-être boire des pinots californiens de moins de 10 ans afin que tous les merveilleux arômes et saveurs frais inhérents à cette variété soient toujours à leur apogée.
Chardonnay : Quelques-uns des meilleurs chardonnays californiens peuvent vieillir et même s'améliorer jusqu'à 15 ans de vieillissement - comme Hanzell, Long Vineyards, Mount Eden, Matanzas Creek et Stony Hill, par exemple. Mais de manière générale, les chardonnays californiens de plus de 10 ans peuvent être décevants. Par conséquent, vous voudrez peut-être boire des Chardonnays dans les 10 ans suivant le millésime - à l'exception de ces quelques Chardonnays qui ont fait leurs preuves en matière de vieillissement.
Sauvignon Blanc : Les sauvignons blancs de Californie sont pour la plupart meilleurs lorsqu'ils sont jeunes et frais ; la plupart ne vieilliront pas bien ou ne s'amélioreront pas après 5 ou 6 ans. Bien sûr, il y a des exceptions : le « I-Block » à production très limitée de Robert Mondavi To Kalon Vineyard Fumé Blanc — à partir d'un vignoble planté en 1945, le plus vieux vignoble de Sauvignon Blanc aux États-Unis — peut probablement vieillir pendant des décennies. Mayacamas Vineyards produit également un sauvignon blanc de longue durée.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
