Des fabricants de boissons entreprenants distillent des alcools de multiples sources depuis des siècles. Bien que certaines lois, ingrédients et technologies aient changé, le processus de distillation de l'alcool en whisky et autres spiritueux reste en grande partie le même. Si vous êtes intéressé par les liqueurs, liqueurs et autres spiritueux, voici quelques notions de base que vous devez connaître.
Selon la loi, les étiquettes sur les conteneurs de spiritueux distillés et de vin doivent indiquer soit l'alcool par volume (ABV), soit une preuve. Voici ce que signifient ces deux mesures. (Les étiquettes de bière ne sont pas tenues de fournir ces informations.)
Pourcentage ABV = pourcentage d'alcool par volume, qui est le pourcentage du liquide qui est de l'alcool pur
Preuve = deux fois ABV
Donc 40% ABV = 80 preuves.
Les directives diététiques pour les Américains, rédigées par le ministère américain de la Santé et des Services sociaux et le ministère américain de l'Agriculture, définissent la consommation modérée d'alcool comme deux verres par jour pour un homme, un verre par jour pour une femme. Mais quelle quantité d'alcool cette boisson doit-elle contenir ?
Lorsque ces deux régulateurs du gouvernement américain disent « un verre », voici ce qu'ils veulent dire :
1,5 onces de spiritueux distillés (épreuve 80)
C'est la quantité de liquide retenue par un verre à liqueur standard.
5 onces de vin
12 onces de bière (régulière)
Les différents types de liqueurs et spiritueux tirent leurs saveurs et leurs arômes distinctifs des aliments utilisés dans le processus de distillation. Voici quelques-uns des aliments utilisés pour distiller les spiritueux courants :
Céréales
Orge, maïs, avoine, seigle : whiskies
Blé : vodka
Fruits/Légumes
Agave : Tequila
Pommes, raisins et autres fruits : eaux-de-vie
Pommes de terre : vodka
Édulcorants
Canne à sucre, mélasse, miel : rhum, cachaça, sirops/liqueurs
Le processus de distillation passe par plusieurs étapes impliquant différents engins, conteneurs et composés, et chacun a son propre nom. Les termes suivants peuvent être utiles lorsque vous découvrez tout ce qu'il y a à savoir sur la distillation :
Lot : Alcool distillé en un seul passage dans l'alambic.
Fermentation : Processus par lequel les micro-organismes digèrent et convertissent les glucides (sucres et amidons) en un liquide (alcool) et un gaz (dioxyde de carbone).
Broyage : Procédure pour enlever le revêtement extérieur des grains utilisés dans la fabrication des spiritueux distillés.
Mash : Masse moelleuse d'aliments en fermentation à partir de laquelle des spiritueux sont distillés ; le processus de création d' un moût est appelé empâtage .
Eau-de-vie neutre : L'alcool éthylique recueilli et condensé lors de la distillation.
Still : Le récipient dans lequel l'alcool/l'eau liquide des aliments fermentés est distillé.
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