Suivre quelques conseils de cuisson infaillibles vous aidera à faire des biscuits une expérience amusante et délicieuse. Si vous manquez d'un ingrédient pendant que vous préparez des biscuits, vous pouvez trouver un substitut ou réduire le gras de votre biscuit préféré sans compromettre sa qualité. Ajouter du glaçage à vos cookies les rend encore plus amusants.
Faire des biscuits est amusant, non? C'est si vous prenez le temps de vous préparer ainsi que votre cuisine. Suivez ces étapes pour vous aider à vous installer et à créer d'excellents cookies :
Prévoyez suffisamment de temps pour profiter de l'expérience de cuisson des biscuits.
Lisez attentivement chaque recette pour savoir quoi faire.
Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires pour préparer les recettes que vous choisissez.
Préparez les ingrédients en les mesurant et effectuez d'autres étapes qui peuvent être nécessaires, comme hacher des noix ou broyer des épices.
Assemblez le matériel nécessaire.
Assurez-vous que votre espace de travail est propre et organisé.
Préchauffer le four avant la cuisson.
Laissez un espace entre les biscuits sur la plaque à biscuits afin qu'ils aient de la place pour s'étaler pendant la cuisson.
N'oubliez pas de régler la minuterie lorsque les cookies sont au four.
Laissez les cookies refroidir complètement avant de les stocker.
Goûtez pour vous assurer que vous êtes satisfait des résultats de vos efforts de cuisson.
Si vous préparez des biscuits et découvrez qu'il vous manque un ingrédient de la recette (hé, cela arrive aux meilleurs d'entre nous), gardez cette liste à portée de main afin que vous sachiez ce qui peut être remplacé :
| Au lieu de | Utilisation |
|---|---|
| 1 tasse de sucre brun clair | 1 tasse de sucre plus 3 cuillères à soupe de mélasse ou 1/2 tasse de sucre plus 1/2 tasse de cassonade foncée |
| 1 tasse de sucre brun foncé | 1 tasse de sucre plus 1/4 tasse de mélasse |
| 1 tasse de sucre | 1 tasse de sucre extrafin ou 2 tasses de sucre en poudre ou 1 tasse de cassonade claire bien tassée |
| 1 tasse de sucre glace | 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre |
| 1 tasse de farine tout usage | 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine à gâteau |
| 1 tasse de farine à gâteau | 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage |
| 1 cuillère à café de levure chimique | 1/2 cuillère à café de crème de tartre et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude |
| 1 once de chocolat à cuire non sucré | 3 cuillères à soupe de cacao en poudre plus 1 cuillère à soupe de beurre |
| 1 once de chocolat mi-sucré | 1/2 once de chocolat non sucré plus 1 cuillère à soupe de sucre |
| 1 tasse de sirop de maïs léger | 1-1/4 tasse de sucre ou de cassonade bien tassée et 1/3 tasse d'eau bouillis ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve |
| 1 tasse de sirop de maïs noir | 3/4 tasse de sirop de maïs léger et 1/4 tasse de mélasse |
| 1 tasse de lait | 1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau |
Si vous cherchez à alléger vos recettes de biscuits sans abandonner la saveur, essayez ces conseils pour réduire le gras de votre recette préférée :
Utiliser des purées de fruits pour réduire le gras — Commencez avec la moitié de la quantité de purée de fruits pour remplacer le gras demandé dans une recette. Vous devrez peut-être en ajouter si les biscuits sont trop secs. Continuez à mélanger au minimum - trop d'air ajouté fera monter les biscuits dans le four, mais se dégonflera en refroidissant. Faites cuire les biscuits le moins longtemps indiqué dans la recette, en ajoutant plus de temps de cuisson si nécessaire.
Remplacer les mauvaises graisses par de bonnes graisses — Remplacez le beurre ou la margarine riches en graisses saturées par une petite quantité d'huile (comme le canola) riche en graisses insaturées dans vos recettes de biscuits. Une bonne règle générale lors de la substitution de l'huile au beurre est d'utiliser 1 cuillère à soupe d'huile au lieu de 4 cuillères à soupe de beurre. Considérez le beurre comme une saveur d'accent plutôt que comme un ingrédient principal. Utilisez du papier sulfurisé ou de l'huile végétale antiadhésive sur vos plaques à biscuits pour assurer une réduction du gras de vos biscuits. En outre, réduisez le sucre dans la recette de deux ou trois cuillères à soupe, et le biscuit fini sera proche de celui d'origine.
Utiliser des blancs d'œufs pour couper le gras à la place des œufs entiers — Deux blancs d'œufs équivalent à un œuf entier. Vous pouvez également déterminer le nombre de blancs d'œufs en les mesurant dans une tasse à mesurer liquide. Une demi-tasse équivaut à trois gros blancs d'œufs.
Réduire les matières grasses en réduisant les noix — Bien que les noix soient délicieuses, elles contiennent encore beaucoup de matières grasses. Réduisez la quantité de noix dans les recettes d'un tiers à la moitié et remplacez-en une partie par de la farine. Vous pouvez également faire griller les noix pour rehausser leur saveur.
Si vous voulez garnir vos biscuits d'un glaçage doux et crémeux et les garder aussi beaux que goûteux, suivez simplement ces conseils pratiques pour vous assurer que vos efforts de glaçage sont un succès :
Assurez-vous que les biscuits sont complètement froids avant d'appliquer le glaçage ou il fondra.
Testez la consistance du glaçage. Si c'est trop épais, diluer avec quelques gouttes d'eau.
Utilisez une petite spatule coudée ou à lame flexible ou une spatule en caoutchouc pour appliquer le glaçage. Poussez-le du centre du biscuit vers les bords.
Travaillez rapidement pour que le glaçage ne sèche pas et commence à prendre avant d'avoir terminé.
Gardez votre spatule propre entre les applications de glaçage en la trempant dans une tasse d'eau tiède. Séchez la spatule avant de la remettre dans le récipient de glaçage.
Utilisez du glaçage dans un cornet à pâtisserie en papier parchemin ou une poche à douille en plastique pour appliquer des couleurs d'accent et des motifs tels que des points, des lignes, des gribouillis et des bordures. Le nettoyage est un jeu d'enfant car ces outils sont jetables.
Assurez-vous que le glaçage est complètement sec avant de stocker les biscuits glacés. Ils sont meilleurs lorsqu'ils ne sont pas conservés plus de 2 semaines à température ambiante dans un récipient hermétiquement fermé entre des couches de papier ciré. S'ils sont conservés plus longtemps, le glaçage peut commencer à ramollir les cookies.
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