Aide-mémoire Vivre sans gluten pour une famille aujourdhui

Vivre sans gluten signifie que vous pouvez préparer des plats sans gluten à la fois délicieux et nutritifs. Pour créer de savoureux en-cas et repas sans gluten, vous devez vous assurer que vous remplissez votre cuisine d'ingrédients importants pour une cuisine sans gluten et que vous savez quels aliments et ingrédients vous devez éviter. Il est également utile de savoir par quoi vous pouvez remplacer certains aliments et ingrédients dans vos recettes préférées que vous souhaitez adapter à votre régime sans gluten.

Liste de contrôle des aliments et ingrédients à éviter dans un régime sans gluten

Lorsque vous vivez sans gluten (surtout si vous venez de commencer à suivre un régime sans gluten), il peut être difficile de se rappeler quels aliments et ingrédients vous devez éviter, surtout lorsque vous faites vos courses ! Voici une liste des céréales et des aliments qui contiennent généralement du gluten que vous devez éviter avec un régime sans gluten :

• Blé , et presque n'importe quoi avec le mot blé dans son nom. Vous devez également éviter les protéines de blé hydrolysées, l'amidon de blé, le germe de blé, etc. mais vous ne réalisez peut-être pas que vous devez vous méfier des alias de blé tels que farine , boulgour , semoule , épeautre , frumento , durum (également orthographié duram ), kamut , graham , petit épeautre , farina , couscous , seitan , matzoh , matzah , matzo et farine à gâteau. Vous devriez éviter d'acheter les articles suivants car ils contiennent généralement du blé. Faites le vôtre à moins que vous ne puissiez trouver des versions en magasin spécifiquement sans gluten :

  • Bière (certaines versions sans gluten sont disponibles)

  • Pain, chapelure, biscuits

  • Céréales pour le petit déjeuner

  • Pain de maïs (la farine contient généralement du blé)

  • Craquelins

  • Croûtons

  • Sauces, sauces et roux

  • Fruits de mer d'imitation (comme le crabe d'imitation)

  • Réglisse

  • Marinadese (comme le teriyaki)

  • Pâtes

  • croûte de pizza

  • bretzels

  • Sauce soja

  • Rembourrage

  • Produits de boulangerie sucrés comme les biscuits, les gâteaux, les cupcakes, les beignets, les muffins, les pâtisseries et les croûtes à tarte

• L'amidon de blé est du blé dont le gluten a été lavé, mais il faut quand même se méfier. Dans certains pays, un type spécial d'amidon de blé appelé amidon de blé Codex Alimentarius est autorisé dans le régime sans gluten, mais les normes varient d'un pays à l'autre. L'amidon de blé du Codex Alimentarius n'est pas autorisé en Amérique du Nord parce que certaines personnes se demandent si le processus de lavage élimine complètement tous les grains résiduels.

• L'orge et ses dérivés. La plupart du malt est dérivé de l'orge, donc sauf indication contraire, vous devez éviter le malt et les arômes de malt ainsi que l'orge sous sa forme pure.

• Triticale , dont la plupart des gens n'ont jamais entendu parler. C'est un croisement hybride entre le blé et le seigle, et a été développé pour combiner la productivité du blé avec la robustesse du seigle.

• Le seigle n'est pas vraiment caché dans les ingrédients, donc la forme pure de seigle (généralement trouvée dans le pain de seigle) est ce que vous devez éviter.

Ingrédients importants pour la cuisine sans gluten

Voici une liste rapide d'ingrédients de base à toujours garder dans votre garde-manger, pour vous aider dans votre cuisine et pâtisserie sans gluten. Consultez votre épicerie locale ou votre fournisseur en ligne d'aliments sans gluten pour les articles suivants :

• Farines sans gluten.

• Gomme de xanthame.

• La gomme de guar.

• Un lot prémélangé de mélange à pâtisserie sans gluten.

• Quinoa (que vous pouvez ajouter dans les soupes et autres aliments).

• Riz. Le riz brun est le meilleur.

• Chapelure sans gluten (qui peut être commandée en ligne).

• Craquelins sans gluten (que vous pouvez émietter et utiliser comme enrobages sur les aliments, garnitures dans les pains de viande, les soupes et les salades).

• Des collations sans gluten (qui sont idéales pour les enfants).

Substitutions d'aliments et d'ingrédients sans gluten

Si vous êtes tenté d'essayer de préparer vos recettes préférées sans gluten, voici quelques substitutions judicieuses pour quelques-uns de vos ingrédients préférés. N'hésitez pas à faire preuve de créativité !

• Farine : Si votre recette demande de la farine, envisagez d'utiliser de la fécule de maïs ou une farine ou un mélange sans gluten. Expérimentez avec les nombreuses nouvelles farines disponibles, comme les farines de haricots, de sorgho et d'amarante. Ils sont nutritifs et ajoutent de la saveur, et oh oui, ils sont sans gluten !

• Panures et enrobages : si une recette nécessite de la panure, de la chapelure, de la farine d'enrobage ou une préparation similaire, envisagez d'utiliser un mélange sans blé ou sans gluten (fait maison ou acheté en magasin). Les mélanges à pain et à muffins conviennent bien pour enrober le poulet et autres friandises frites. La semoule de maïs assaisonnée ou la farine de maïs (masa) et les croustilles écrasées sont également d'excellentes alternatives.

• Épaississants : La fécule de maïs, la farine d'arrow-root et l'amidon de tapioca font d'excellents substituts à la farine et aux autres épaississants. Le mélange à pouding sec convient bien aux recettes sucrées, et les mélanges à pain ou à pâtisserie fonctionnent bien pour à peu près tout.

• Liants : pensez à utiliser de la gélatine, de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar.

• Chapelure : De nombreux pains sans gluten se transforment en miettes lorsque vous les regardez. Et certes, il y a toujours plein de miettes dans le sac ; utilisez-les simplement comme suppléments pour cuisiner. Ou émiettez des tranches de pain et faites griller ou griller les miettes pour les faire croquer.

• Croûtons : Coupez du pain frais sans gluten en cubes, faites-le frire, puis roulez-le dans du parmesan et des épices. Certaines personnes suggèrent de laisser le pain un peu rassis (pas moisi) avant de faire des croûtons de cette façon.

• Granola : Si vous pouvez trouver de l'avoine sans gluten, vous êtes prêt. Mais si vous ne pouvez pas, vous pouvez toujours faire du granola. Mélangez les noix et les graines grillées, puis mélangez-les avec des céréales sans gluten, du miel, de la vanille, un tout petit peu d'huile et des épices ou des assaisonnements.

  Combien d'épices et d'assaisonnements ? Un tout petit peu, jusqu'à ce qu'il ait le goût que vous l'aimez. Cuire au four à 300 degrés pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes. Ajouter les fruits secs (qui ont été trempés dans l'eau pendant 10 minutes), laisser refroidir, puis réfrigérer ou mettre sous vide et congeler.

• Mélange montagnard : De nombreux mélanges montagnards disponibles dans les magasins sont déjà sans gluten, mais si vous aimez faire le vôtre, mélangez des arachides, des raisins secs, des fruits secs et des bonbons ou des pépites de chocolat sans gluten.

• Gruau ou céréales chaudes : Essayez le gruau de maïs. Préparez-les comme des flocons d'avoine et garnissez-les de beurre, de cannelle et de sucre, ou faites-les frire. Des céréales chaudes sont également disponibles auprès des producteurs de farines sans céréales. Certaines nouvelles céréales chaudes d'amarante et de quinoa sont également disponibles et sont des centrales nutritionnelles.