Le vin rouge et le vin blanc se déclinent en une myriade de styles, du délicat au robuste. Ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont associés aux bons aliments. Heureusement, vous pouvez trouver un vin rouge ou blanc pour accompagner n'importe quel repas que vous pourriez servir à la maison ou commander dans un restaurant - ou à déguster seul ou selon votre humeur.
Vous ne savez pas comment choisir un vin rouge pour accompagner votre repas ? Si vous débutez dans le vin rouge ou si vous n'avez pas le temps de parcourir le magasin de vin, ce tableau fiable peut vous aider.
| Si vous voulez un . . . | Essayer . . . |
|---|---|
| Vin rouge vif et léger pour accompagner des plats de viande légers, des saucisses, des hamburgers, des pâtes, des pizzas ou des casseroles |
Bardolino ou Valpolicella Beaujolais Pas cher Pinot Noir US Pas cher Chianti Rouges du Val de Loire (Chinon, Bourgueil) |
| Vin rouge mi-corsé et ferme pour accompagner l'agneau, le gibier, les rôtis simples ou les fromages à pâte dure. |
Vins de Bordeaux moins chers Chianti Classico Cabernets de Rioja ou Syrah du sud de la France Bourgognes rouges moins chers Crus du Beaujolais |
| Vin rouge doux et mi-corsé pour accompagner des plats de viande épicés, des viandes grillées, du poulet rôti, du gibier à plumes, de la dinde, de l'agneau, du gibier ou du saumon |
La plupart des pinots noirs américains Cabernets et merlots californiens bon marché Zinfandels bon marché De nombreux vins de Shiraz australiens Cabernets australiens La plupart des rouges des Côtes du Rhône Cabernets et merlots chiliens |
| Vin rouge corsé et intense pour accompagner des plats de viande riches, du gibier, du gibier à plumes, de la dinde rôtie ou des pâtes épicées |
Meilleurs cabernets californiens, merlots et zinfandels Meilleurs vins de Bordeaux Barolo, Barbaresco et Brunello di Montalcino Châteauneuf-du-Pape Hermitage et Côte Rôtie Meilleurs vins rouges de Bourgogne |
Choisir le bon vin blanc à déguster avec un dîner ou pour servir des invités n'a pas à être difficile. Essayez l'un des vins blancs recommandés ici et évitez des tracas.
| Si vous voulez un . . . | Essayer . . . |
|---|---|
| Vin blanc croquant, plus léger, sec et non boisé pour accompagner le poisson, les crustacés, le gibier à plumes, le porc, le veau, les plats thaïlandais ou la cuisine chinoise |
Soave, Pinot Grigio, Frascati ou autres vins blancs italiens Muscadet Sancerre Riesling allemand sec Chablis Vins blancs de Bordeaux pas chers |
| Vin blanc plus corsé, sec et non boisé pour accompagner du poisson, des crustacés, du poulet, des saucisses épicées ou des plats végétariens |
Mâcon-Villages St. Veran Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc Vins d'Alsace Oregon Pinot Gris La plupart des blancs autrichiens |
| Vin blanc sec plus corsé au caractère boisé pour accompagner les poissons, les crustacés, la volaille, le veau, le porc, les sauces à la crème ou les plats aux œufs |
Meilleurs chardonnays californiens Chardonnays australiens Vins blancs de Bourgogne de la Côte d'Or La plupart des vins de Pouilly-Fuissé La plupart des blancs de la Vallée du Rhône Quelques sauvignons blancs de Californie Meilleurs vins blancs de Bordeaux |
| Vin blanc doux et fruité qui n'est pas complètement sec pour accompagner les crustacés, le poulet, le porc, les plats à la crème légère, les plats asiatiques, les currys légers ou le poisson fumé |
Chardonnays californiens bon marché Liebfraumilch Beaucoup de rieslings allemands Beaucoup de rieslings américains La plupart des gewürztraminers américains Vouvray |
Le processus de dégustation de vin à partir d'une bouteille que vous avez commandée dans un restaurant peut être intimidant, mais ce guide rapide du rituel de dégustation de vin le rend facile. L'évaluation du vin implique un peu de cérémonie, mais il y a une logique derrière cela. Pas à pas, la présentation du vin se déroule ainsi :
Le serveur ou le sommelier vous présente la bouteille (en supposant que vous êtes la personne qui a commandé le vin) pour inspection. Vérifiez attentivement l'étiquette et touchez la bouteille avec votre main pour déterminer si sa température semble être correcte. Si vous êtes satisfait de la bouteille, donnez votre approbation au serveur.
Cette étape vous permet de vous assurer que la bouteille est bien la bouteille que vous avez commandée.
Le serveur retire le bouchon et le place devant vous. Inspectez le bouchon et reniflez-le pour vous assurer qu'il est en bon état.
Dans de rares cas, un vin peut être si liégeux que le bouchon lui-même aura une odeur désagréable. Dans des occasions encore plus rares, le liège peut être humide et racorni ou sec et friable ; l'une ou l'autre situation suggère que l'air a pénétré dans le vin et l'a gâté.
Si le bouchon éveille vos soupçons, attendez de sentir ou de goûter le vin lui-même avant de décider de rejeter la bouteille.
Le serveur verse une petite quantité de vin dans votre verre et attend. C'est maintenant que vous faites tourbillonner le vin dans le verre, reniflez, peut-être une petite gorgée, puis indiquez si vous trouvez le vin acceptable.
Si le vin est bon, vous pouvez hocher la tête ou murmurer : « C'est bon. » Si quelque chose est mal avec le vin, maintenant il est temps de le retourner - pas après avoir terminé la moitié de la bouteille!
Si vous décidez que la bouteille est en mauvais état, décrivez au serveur ce qui ne va pas avec le vin. Si le sommelier ou l'œnologue convient que c'est une mauvaise bouteille, il peut vous apporter une autre bouteille de la même, ou il peut vous apporter la carte des vins afin que vous puissiez sélectionner un vin différent. Dans tous les cas, le rituel recommence.
Si vous acceptez le vin, le serveur verse le vin dans les verres de vos invités puis dans le vôtre.
Maintenant, vous avez le droit de vous détendre.
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