Aliments propres et savoureux

La saveur des aliments est ce qui rend le fait de manger agréable. Mais la saveur ne vient pas seulement de la réaction entre les aliments et les papilles gustatives de votre langue. Le goût n'est qu'une petite partie de l'équation de la saveur. Les autres caractéristiques importantes de la saveur comprennent l'arôme, la couleur, la température et quelque chose appelé sensation en bouche, qui est la texture des aliments.

Lorsque vous vous lancerez dans votre mode de vie sain, vous remarquerez des changements dans le goût des aliments.

Votre langue possède cinq types différents de récepteurs du goût qui sont regroupés dans des bourgeons et qui réagissent avec les ions et les molécules des aliments, puis envoient des messages à votre cerveau par le biais de réactions chimiques. Les récepteurs du goût acide et salé détectent les ions, tandis que les autres détectent les molécules. Les cinq types de récepteurs du goût sont

• Aigre : L'acide dans les aliments stimule ces récepteurs du goût, qui ont des canaux qui captent les ions hydronium présents dans les aliments comme le jus de citron et le vinaigre balsamique.
• Salé : Les ions sodium contenus dans les aliments stimulent ces récepteurs du goût.
• Amer : les récepteurs des protéines G sur les papilles gustatives spécialisées perçoivent les alcaloïdes (certains acides aminés ou protéines) dans les aliments, qui provoquent des saveurs amères, et activent directement les neurones dans le cerveau. Les corps humains sont programmés pour détecter le goût amer, car de nombreuses plantes vénéneuses sont amères.
• Sucré : les groupes hydroxyles sur les molécules de sucre stimulent vos récepteurs du goût sucré en utilisant une protéine appelée gustducine, qui provoque des réactions sur la langue que le cerveau reconnaît comme sucrées.
• Umami ou charnu : Les sels d'acide glutamique, qui font partie des acides aminés présents dans les viandes, les fromages et certains légumes, stimulent ces récepteurs du goût.

Remarque : les saveurs épicées ou piquantes ne stimulent aucun des récepteurs du goût. La saveur dite épicée est en fait la perception de la douleur, que les terminaisons nerveuses juste en dessous des papilles gustatives détectent. C'est pourquoi votre langue prend quelques secondes pour enregistrer le piquant et la chaleur lorsque vous mordez dans un piment jalapeño.

Une seule papille gustative possède des dizaines de cellules réceptrices du goût qui incluent les cinq sensations gustatives de base. (Contrairement à la croyance populaire, ils ne sont pas regroupés autour de la langue dans des sections distinctes.) Avec l'ajout de sel, de sucre et d'exhausteurs de goût, les aliments transformés sont formulés pour stimuler les récepteurs du goût salé, sucré et umami, qui sont collectivement appelés goûts appétitifs . Le seuil de dégustation de ces substances est très bas.

Les aliments propres activent vos récepteurs gustatifs sans l'aide d'ingrédients artificiels. Leurs saveurs sont beaucoup plus pures. Après une courte période de régime alimentaire sain, vous commencerez à reconnaître le goût pur des aliments naturels. Le tableau répertorie certains aliments propres avec les cinq attributs gustatifs de base plus épicés.

Aliments propres et savoureux

Combiner les aliments de la table et choisir des aliments qui incorporent plus d'une saveur peut améliorer votre expérience culinaire.

Même si la malbouffe est conçue pour toucher toutes les papilles gustatives, vous pouvez utiliser un avantage biologique pour apprécier des aliments entiers propres et sains : plus de 80 pour cent de ce que vous percevez comme saveur est en fait un arôme. Les aliments transformés comprennent des ingrédients artificiels qui imitent les arômes des aliments propres. Mais les aliments propres regorgent d'arômes naturels qui rendent leurs saveurs beaucoup plus complexes et satisfaisantes que leurs homologues artificiels.

N'oubliez pas l'impact important que la couleur, la texture et la température ont sur l'expérience gustative. Pour utiliser vos capacités naturelles de détection des saveurs afin d'apprécier pleinement les aliments propres, faites attention à ces trois facteurs de saveur et essayez les conseils suivants :

• Mangez plus lentement. Lorsque vous mâchez lentement vos aliments, vous laissez à vos papilles le temps de détecter les différentes saveurs et arômes qui se dégagent. Non seulement avaler de la nourriture est mauvais pour votre digestion, mais cela vous empêche également de profiter de toutes les saveurs que les aliments naturels ont à offrir. La mastication libère également des vapeurs au fond de la bouche, qui stimulent votre odorat. Mâcher des aliments plus longtemps libère plus de saveur.
• Rangez la salière. Beaucoup de gens se sont habitués à la saveur du sel. En conséquence, ils ont besoin de plus en plus de sel pour satisfaire le centre d'appétit salé du cerveau. Les aliments peuvent avoir un goût fade au début sur le plan d'une alimentation saine, mais vos papilles gustatives s'adapteront progressivement à moins de sodium et les saveurs naturelles des aliments deviendront plus importantes.

Il y a une exception à cette règle : si votre tension artérielle est basse (100/60 ou moins sur l'une ou l'autre lecture), vous pouvez avoir une fonction surrénale faible et avoir besoin de sel. Ces personnes se sentent mieux et sont en meilleure santé avec plus de sel ajouté, pas moins. Si tel est votre cas, consultez un médecin qualifié et compétent en médecine nutritionnelle naturelle avant de prendre la décision de réduire votre consommation de sel.

• Sentez votre nourriture avant de la goûter. Respirez par-dessus votre assiette avant de commencer à manger. Remarquez l'odeur riche des viandes, le piquant propre d'une salade de légumes et l'arôme doux et complexe des herbes et des épices.
• Planifiez des repas avec des textures différentes. La texture est une partie importante de l'évaluation de la saveur. Par exemple, si vous préparez un repas entier avec des aliments aux textures molles, cela vous semblera moins intéressant et plus fade. Essayez d'incorporer des textures croustillantes, moelleuses, lisses, douces et dures dans vos repas.
• Incorporez le plus de couleurs possible dans votre assiette. On mange avec les yeux avant de manger avec la bouche ! Pas étonnant que votre repas semble plus appétissant lorsqu'il contient des rouges, des verts, des bruns et des jaunes que lorsqu'il est entièrement beige ou brun. Mordre dans une fraise rouge foncé est plus satisfaisant que de mordre dans une fraise pâle et anémique. En prime, manger des aliments plus colorés signifie donner à votre corps plus de nutriments.
• Planifiez des repas avec des températures différentes. Le contraste entre le chaud et le froid améliore l'expérience gustative. Pensez à manger du pain grillé chaud garni d'une salsa de tomates froide.