La mise en conserve au bain-marie, parfois appelée méthode de mise en conserve à l'eau bouillante, est la méthode la plus simple et la plus facile pour conserver les aliments à haute teneur en acide. La mise en conserve au bain-marie détruit toutes les bactéries et micro-organismes actifs dans vos aliments, les rendant ainsi sans danger pour une consommation ultérieure.
Préparez le matériel et les ustensiles.
Examinez les pots pour les entailles ou les éclats, les bandes de vis pour un bon ajustement et la corrosion, et les nouveaux couvercles pour les imperfections et les rayures. Lavez le tout à l'eau chaude savonneuse, en rinçant bien les articles et en enlevant tout résidu de savon.
Remplissez votre marmite à moitié ou aux deux tiers d'eau et commencez à chauffer l'eau.
Chauffer l'eau supplémentaire dans une casserole comme réserve.
Immerger les bocaux et les couvercles propres dans de l'eau chaude et non bouillante.
Utilisez votre marmite pour les bocaux et votre casserole pour les couvercles.
Transférez les aliments préparés dans les bocaux chauds et libérez les bulles d'air avec une spatule non métallique.
Ajoutez plus d'aliments préparés ou de liquide dans le bocal après avoir libéré les bulles d'air pour maintenir l'espace de tête recommandé.
Essuyez les bords du bocal avec un chiffon propre et humide.
Vous avez besoin de nettoyer les jantes pour bien placer les couvercles.
Placez un couvercle chaud sur chaque bord de pot et serrez à la main la bande de vis.
Assurez-vous que le côté scellant touche le rebord du pot.
Suspendez le support de pots sur le bord intérieur de votre marmite de mise en conserve, placez les pots remplis dans le support de pots et abaissez le support de pots dans l'eau chaude.
Assurez-vous que les pots sont debout et ne se touchent pas. Si vos bocaux ne sont pas recouverts d'au moins 1 pouce d'eau, ajoutez de l'eau bouillante de votre réserve.
Couvrir la bouilloire et porter l'eau à ébullition en réduisant le feu et en maintenant une ébullition douce.
Commencez votre temps de traitement après que l'eau bout. Maintenir une ébullition pendant toute la période de traitement.
À la fin du temps de traitement, retirez vos pots de la bouilloire à l'aide d'un lève-pot et laissez-les refroidir.
Placez-les sur une serviette propre ou des serviettes en papier. Refroidir complètement les pots (12 à 24 heures).
Testez les joints des bocaux refroidis en appuyant sur le centre du couvercle.
Si le couvercle est solide et ne s'enfonce pas, vous avez un scellage sous vide réussi.
Retirez les bandes à vis de vos bocaux scellés, puis lavez les bocaux scellés et les bandes à vis dans de l'eau chaude savonneuse.
Cela élimine tout résidu des bocaux et des bandes à vis.
Étiquetez vos pots remplis, y compris la date de traitement, et stockez-les (sans les bandes à vis) dans un endroit frais, sombre et sec.
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