Même si vous ne cuisiniez pas sans gluten, vous voudriez essayer ces ingrédients sans gluten. Non seulement ces céréales sans gluten sont des substituts acceptables aux céréales traditionnelles comme le blé, le seigle et l'orge, mais ces chiots sans gluten offrent également des caractéristiques uniques :
Amarante : L' amarante est une excellente source de protéines et a une agréable saveur poivrée et de noisette.
Arrowroot : Avec un aspect et une texture similaires à la fécule de maïs, l'arrow-root fait un excellent substitut à la fécule de maïs.
Sarrasin : Le sarrasin (illustré sur cette figure) est en fait un fruit (et est également connu sous le nom de gruau et kasha).
Garfava : Garfava est le nom d'un mélange commercial de farines de pois chiches (garbanzo) et de fèves fabriqué par une société appelée Authentic Foods.
Larmes de Job : Une grande plante tropicale qui produit un grain sans gluten, souvent séché et cuit comme un grain comme le riz ou l'orge.
Mesquite : Une plante qui produit des cosses de haricots qui peuvent être séchées et moulues en farine. Il ajoute un goût sucré de noisette qui porte un soupçon de mélasse.
Millet : En fait une herbe - avec une petite graine qui pousse dans une variété de formes, de tailles et de couleurs.
Montina (rizière indienne) : Montina est en fait un nom de marque d'une société appelée Amazing Grains. Montina est un type de farine à base d'herbe de riz indienne.
Quinoa (hie) : Un fruit, pas un grain. Des farines de quinoa et des pâtes sont disponibles.
Ragi : Particulièrement précieux en termes de nutriments car il contient l'acide aminé méthionine.
Riz : Un aliment de base commun dans le régime sans gluten (voir cette figure).
Sorgho : Aussi connu sous le nom de milo, la saveur fade et la couleur claire de cette fibre insoluble sans gluten ne modifient pas le goût ou l'apparence des aliments lorsqu'elle est utilisée à la place de la farine de blé.
Soja : En fait une légumineuse, pas un grain. Il est couramment utilisé dans le régime sans gluten.
Tapioca : Cette farine est utilisée dans de nombreuses recettes sans gluten. Parce qu'elle est sans saveur, la farine ou l'amidon de tapioca fait un excellent épaississant.
Teff : En fait, une herbe avec une graine qui ressemble (et cuit) beaucoup au quinoa et au millet, mais elle est plus petite.
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