Les méthodes de mise en conserve et de conservation sont simples et sûres et peuvent produire des aliments nutritifs et délicieux. Maîtriser les techniques et devenir un bon préservateur demande du temps, des efforts et la connaissance des règles.
Suivez ces conseils pour réussir en tant que conserveur et conservateur domestique :
Commencez avec les produits les plus frais et les meilleurs disponibles. La conservation n'améliore pas la qualité des aliments. Si vous mettez des ordures dedans, vous en sortez.
Connaissez les règles et les techniques de votre méthode de mise en conserve ou de conservation avant de commencer votre travail. N'essayez pas d'apprendre une technique après avoir commencé votre traitement.
Travaillez en courtes sessions pour éviter la fatigue et les erreurs potentielles. Ne traitez pas plus de deux articles en une journée et travaillez avec une seule méthode de mise en conserve à la fois.
Restez à jour sur les directives nouvelles ou révisées pour votre méthode de conservation. Vous pouvez visiter des sites Web comme Freshpreserving.com , créés par les fabricants de fournitures de mise en conserve Ball. Vous trouverez ici des conseils et des instructions pour mettre en conserve à peu près n'importe quoi.
Utilisez la méthode de traitement et le temps de traitement appropriés pour détruire les micro-organismes. La recette vous dira quelle méthode utiliser, mais cela vous aidera si vous comprenez la différence entre les aliments à haute teneur en acide et à faible teneur en acide et comment les méthodes de mise en conserve diffèrent pour chacun.
Connaissez l'altitude à laquelle vous travaillez. Ajustez votre temps de traitement ou votre pression lorsque vous êtes à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
Mettez en place un plan avant de commencer votre session de préservation. Lisez votre recette plus d'une fois. Ayez le bon équipement et les bons ingrédients à portée de main pour éviter les pénuries de dernière minute et les pauses intempestives (faites une liste de ce dont vous avez besoin et cochez les articles au fur et à mesure que vous les rassemblez).
Testez votre équipement. Si vous utilisez une marmite à pression ou un déshydrateur électrique, testez l'équipement pour vous assurer que tout fonctionne correctement. Et vérifiez toujours les scellés de vos pots.
Utilisez des recettes provenant de sources fiables ou que vous avez déjà réalisées avec succès. Suivez votre recette à la lettre. Ne remplacez pas les ingrédients, n'ajustez pas les quantités ou ne composez pas vos propres combinaisons d'aliments. Cela signifie également que vous ne pouvez pas doubler votre recette. Si vous avez besoin de plus que ce que donne la recette, préparez un autre lot. Utilisez toujours les pots de taille recommandée dans la recette. Essayer d'utiliser un pot plus grand ou plus petit peut nuire au rendement et au résultat final.
Vous êtes maintenant prêt à amener vos aliments à leur destination finale dans le processus de conservation. Que vous choisissiez la mise en conserve, la congélation ou le séchage, avancez sur votre route de mise en conserve et de conservation en toute confiance.
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