En plus de comprendre les compétences de base requises pour concocter un bon pot de soupe, il est utile de connaître quelques astuces des initiés de la fabrication de soupes - les choses que les chefs professionnels font pour rendre leurs soupes vraiment spéciales :
Ajoutez toujours des herbes fraîches aux soupes ou aux sauces à la dernière minute avant de servir. De cette façon, les herbes restent vibrantes et pleines de saveur. Si vous utilisez des herbes séchées, ajoutez-les plus tôt dans le processus de cuisson, pour aider à libérer leurs saveurs.
Ne faites pas bouillir des soupes contenant du lait ou de la crème à moins que la recette ne l'exige. Les soupes à la crème brûlent facilement, ce qui en gâche le goût. En règle générale, le lait ou la crème est mélangé vers la fin de la cuisson et doucement réchauffé.
Si vous avez gaffé avec le sel, ne jetez pas la soupe. Si la soupe a un goût trop salé, la solution simple consiste à ajouter de l'eau. Si vous ne voulez pas ajouter d'eau et fluidifier la soupe, essayez d'ajouter des tranches de pommes de terre fines comme du papier. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides - elles ont tendance à absorber le sel comme de petites éponges. Laissez-les dans la soupe si vous le souhaitez, ou pêchez-les à la fourchette et jetez-les. Les tomates, fraîches ou en conserve (mais non salées !), font la même chose.
Si votre soupe est fade, envisagez quelques ajouts à haute saveur. Vous pouvez utiliser une cuillère à café de sel, de cumin ou de poudre de chili ; du poivre noir fraîchement moulu; quelques piments jalapeño hachés ou piments verts doux; ou certaines herbes fraîches ou séchées, comme le romarin, la sauge, la sarriette, l'estragon ou le thym. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron ou de xérès sec.
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