Les emballages Blintz ressemblent à des crêpes ou à des crêpes très fines. Dégustez ces blintz au fromage avec leurs partenaires de longue date : crème aigre et confiture de fruits. Ou garnissez vos blintz de fromage d'une sauce aux bleuets ou aux fraises fraîches.
Temps de préparation : 25 minutes, plus 1 heure pour refroidir la pâte d'emballage
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Rendement : 6 portions (12 blintz)
Garder casher: Produits laitiers
1 1/4 tasse de lait, plus un peu plus si nécessaire pour fluidifier la pâte
5 œufs
3/4 tasse de farine, tamisée
1/2 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre
2 à 3 cuillères à café d'huile végétale pour le pinceau
2 tasses de fromage fermier (environ 1 lb)
3 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli
5 cuillères à soupe de fromage cottage
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
1/4 à 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
Crème sure ou yaourt, pour servir
Conserves de fruits, pour servir
Mélanger le lait et 3 œufs, la farine et le sel dans un mélangeur.
Mélanger à haute vitesse, en raclant les parois du mélangeur une ou deux fois, environ 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Verser la pâte dans un bol, couvrir et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à 1 jour.
Une fois la pâte refroidie au moins 1 heure, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux.
Refroidir légèrement.
Bien mélanger la pâte.
Incorporer progressivement le beurre fondu à la pâte.
La pâte doit avoir la consistance d'une crème fouettée. S'il est trop épais, ajoutez graduellement plus de lait, environ 1 cuillère à café à la fois.
Chauffer une poêle de 8 ou 9 pouces à feu moyen-élevé.
Arrosez la poêle avec quelques gouttes d'eau.
Si l'eau grésille immédiatement, la poêle est suffisamment chaude.
Badigeonner légèrement la poêle d'huile.
Retirez la casserole du feu et maintenez-la près du bol de pâte.
Verser rapidement 3 cuillères à soupe de pâte près du bord de la poêle, en inclinant et en faisant tourner la poêle jusqu'à ce que sa base soit recouverte d'une fine couche de pâte.
Remettre la poêle sur feu moyen.
Desserrer les bords de la crêpe avec une spatule.
Jetez tous les morceaux qui collent aux parois de la poêle.
Cuire jusqu'à ce que le dessous de la crêpe dore très légèrement.
Faites-le glisser sur une assiette, côté non cuit vers le haut.
Répétez les étapes 11 à 16 avec le reste de la pâte.
Remuez la pâte de temps en temps avec le fouet. Badigeonner la poêle avec plus d'huile si les emballages commencent à coller.
Si la pâte épaissit au repos, ajoutez un peu plus de lait, 1 cuillère à café à la fois.
Couvrir les emballages d'une pellicule plastique et d'un torchon pour les garder au chaud.
Écrasez le fromage fermier, le fromage à la crème et le fromage cottage dans un bol.
Séparez les 2 œufs restants.
Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la cannelle dans le bol.
Battre jusqu'à consistance lisse et mélangée.
Déposer 2 1/2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur le côté brun (le côté cuit) de chaque emballage près d'un bord.
Replier les bords à droite et à gauche de la garniture de manière à ce que chaque côté recouvre environ la moitié de la garniture.
Roulez-le en forme de cigare, en commençant par le bord avec la garniture.
Préchauffer le four à 425 degrés.
Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 pouces.
Disposer les blintzes en une seule couche dans le plat.
Coupez les cuillères à soupe de beurre restantes en 24 petits morceaux.
Parsemez chaque blintz de 2 petits morceaux de beurre.
Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et légèrement doré.
Servir les blintz chauds, accompagnés de crème sure et de confiture.
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