Ces délicieux carrés peuvent satisfaire toutes les envies de citron. Une garniture au citron douce repose sur une base de biscuits croustillants. Bien que ces carrés de biscuits ne soient pas compliqués à préparer, ils demandent un petit effort supplémentaire car il faut préparer une croûte et une garniture. Mais ils le valent bien.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 24 carrés de 2 pouces
2 gros citrons
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, froid
2 1/4 tasses de farine tout usage
1/2 tasse, plus 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
Pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 œufs
1 1/2 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de levure chimique
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Zester 1 citron et hacher finement le zeste.
Couper le beurre en petits morceaux.
Mélanger le zeste de citron, le beurre, 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre glace, le sel et l'extrait de vanille dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en acier.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme une boule, environ 1 minute.
Pour faire la croûte à l'aide d'un mélangeur et d'un bol à mélanger, ramollir le beurre à température ambiante, puis battre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Bien mélanger le sucre glace et la crème. Arrêtez de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le sel, le zeste de citron et la vanille et bien mélanger. Ajouter la farine en trois étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.
Saupoudrez vos doigts de farine et pressez la croûte uniformément dans le moule.
Cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Sortir le plat de cuisson du four et laisser refroidir sur une grille.
À l'aide d'un mélangeur, battre les œufs dans un grand bol à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes.
Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit épais et tienne un ruban qui se dissout lentement pendant que le batteur est soulevé, environ 5 minutes.
Mélanger le 1/4 tasse de farine restante et la levure chimique dans un petit bol.
Zester le citron restant, hacher finement le zeste.
Pressez les deux citrons.
Ajouter le mélange de farine, 1/2 tasse de jus de citron et le zeste de citron dans le bol à mélanger.
Bien mélanger.
Verser la garniture dans le moule.
Cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Sortir le plat du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrez généreusement le dessus avec les 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace restantes.
Couper en carrés.
Conserver en une seule couche dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
Par portion : 184 calories (à partir de matières grasses 78); Gras 9g (Saturés 5g); Cholestérol 56 mg; 26 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres alimentaires 0g); Protéine 2g.
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