Le brandy est fabriqué en distillant du vin ou des fruits, puis en le vieillissant en fûts de chêne. À des fins de barman, la différence de marque varie d'un pays à l'autre. Le sol, le climat, les raisins, les méthodes de production et le mélange donnent à chaque eau-de-vie sa propre saveur et son propre style.
Lorsque l'eau-de-vie est produite, elle subit quatre processus de base : la fermentation du raisin, la distillation en eau-de-vie, le vieillissement en fûts de chêne et l'assemblage par le maître assembleur.
Brandy a été introduit en Californie il y a plus de 200 ans par des missionnaires espagnols. Profitant du sol sain, du bon climat et de l'eau, la production de brandy américain se produit principalement dans la vallée de San Joaquin. La Californie produit le plus grand pourcentage de brandy américain, et tout le brandy californien doit être vieilli au moins deux ans. Voici quelques marques populaires :
Carneros Alambic : Le premier brandy alambic (style cognac) en Californie.
Christian Brothers : Ce brandy est transformé et vieilli dans la Napa Valley.
E. & J. Gallo : Gallo produit E. & J. Brandy (Or), E. & JVSOP Brandy et E. & J. White Brandy.
Germain-Robin : Une autre excellente eau-de-vie d'alambic de Californie.
Korbel : Un brandy californien de la distillerie Korbel.
Le pisco est un brandy sud-américain dont la longue histoire remonte au XVIe siècle. C'est une eau-de-vie de raisin incolore ou ambrée. Le pisco est importé du Pérou et du Chili, et les deux pays prétendent être les premiers producteurs de cet alcool. Voici quelques marques :
Piscos chiliens :
Contrôle du Pisco
Pisco spécial
Piscos péruviens :
BarSol
Campo de Encanto Pisco
Macchu Pisco
Pisco Portón
Tres Générations
Consultez la liste suivante pour trouver les noms de quelques marques qui valent la peine d'être essayées :
Asbach Uralt (Allemagne) : Le brandy le plus vendu en Allemagne.
Aztec DeOro (Mexique) : Un brandy de 12 ans d'âge élaboré selon la méthode solera. (Voir la barre latérale à proximité « La méthode solera » pour plus de détails sur cette technique.)
Brandy de Jerez (Espagne) : Produit dans le sud de l'Espagne.
Carlos I (Espagne) : Classé parmi les meilleurs au monde.
Don Pedro (Mexique) : Calmant en pot et vieilli en solera.
Fellipe II (Espagne) : Le brandy espagnol le plus vendu aux États-Unis.
Metaxa (Grèce) : Le brandy grec le plus connu.
Presidente (Mexique) : Le brandy le plus vendu au Mexique et dans le monde.
Stock 84 (Italie) : Produit par Stock Distillery de Trieste, Italie.
Le cognac et l'armagnac sont deux types particuliers d'eaux-de-vie françaises.
Les eaux-de - vie de fruits sont produites à partir de toutes sortes de fruits (devinez quoi ?). Les fruits sont lavés et broyés en purée. L'eau et la levure sont ajoutées et laissées à fermenter. Une fois le sucre métabolisé, la purée est pressée et le liquide est ensuite distillé. Certaines eaux-de-vie de fruits sont vieillies en fûts de chêne.
Lorsque vous achetez des eaux -de-vie de fruits, vous pouvez voir le terme eau-de-vie, qui fait référence à toute eau-de-vie de fruits ou à toute eau-de-vie non qualifiée d'armagnac ou de cognac. Les snobs de brandy lancent souvent ce terme.
Certains des principaux types d'eau-de-vie de fruits sont
Applejack : Un brandy de pomme produit aux États-Unis.
Calvados : Une eau de vie de pomme fabriquée à partir d'une variété de pommes du nord-ouest de la France.
Framboise : A base de framboises.
Kirsch et Kirschwasser : A base de cerises.
Poire : Fabriqué à partir de poires, généralement de Suisse et de France. (La poire William est une eau-de-vie de poire qui contient une poire entièrement mûre. Alors que chaque poire est encore sur la branche, elle est placée dans la bouteille. Lorsque la poire est mûre, elle est lavée dans la bouteille, puis la bouteille est remplie d'eau-de-vie de poire .)
Slivovitz : Fabriqué à partir de prunes, généralement d'Allemagne ou de Hongrie.
Aux États-Unis, les eaux-de-vie aromatisées aux fruits sont classées comme cordiales et sont généralement embouteillées à plus de 70 degrés. Du sucre, des colorants naturels, des fruits et d'autres arômes sont ajoutés. Vous pouvez trouver des eaux-de-vie aromatisées avec des ingrédients aussi divers que des abricots, des bananes, du café, des mûres et des pêches.
Les eaux-de-vie de marc sont produites par la fermentation et la distillation des pépins de raisin, des tiges et de tout ce qui reste après que les raisins ont été pressés et leurs jus extraits. Les eaux-de-vie de grignons ne sont ni vieillies ni colorées. Les plus populaires sont la grappa (italienne), le marc (français) et l'orujo (espagnol).
Le brandy est traditionnellement servi directement dans un verre après le dîner, mais il est également mélangé avec de l'eau ou du soda et peut être trouvé dans certains cocktails célèbres, dont le délicieux Brandy Alexander. Conservez une bouteille non ouverte à l'abri du soleil.
Après ouverture, une bouteille de cognac peut durer jusqu'à trois ans. Le brandy ne s'améliore pas avec l'âge dans la bouteille, il n'aura donc pas meilleur goût si vous le laissez reposer dans la bouteille dans votre sous-sol pendant dix ans.
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