À des fins de barman, le porto et le sherry entrent dans la catégorie des vins. Le porto est un vin doux et fortifié auquel on ajoute de l'eau-de-vie. Il porte le nom de Porto, une ville du nord du Portugal. Il est fabriqué à partir de raisins cultivés dans quelque 72 000 acres de vignobles dans une zone désignée le long du fleuve Douro, connue sous le nom d' Alto Douro.
Bien que de nombreux vins soient vendus comme porto dans le monde entier, le vin de porto authentique est le produit unique du Portugal. Selon la loi, il doit être fabriqué uniquement à partir de cépages approuvés originaires du district du Haut-Douro et cultivés nulle part ailleurs dans le pays.
L'enrichissement en eau-de-vie donne au porto une force supplémentaire et, plus important encore, préserve la saveur fraîche du raisin qui rend le porto si délicieux.
Le Porto se décline en trois variétés :
Rubis : De couleur sombre et assez doux.
Tawny : De couleur plus claire et plus sèche car il vieillit plus longtemps en fûts.
Porto millésimé : Sorti uniquement certaines années exceptionnelles ; le plus plein et le plus doux de tous les ports.
Voici quelques marques populaires :
Cockburn
Petite ferme
Porto Royal
Sandeman
Lorsque les Anglais ont découvert les vins de Jerez, en Espagne, ils les ont appelés jerrys, et le mot a ensuite évolué en sherry. Le xérès est un vin fortifié auquel on ajoute de l'eau-de-vie de raisin. N'étant plus limité à la production en Espagne, le sherry est désormais produit dans le monde entier.
Le xérès se décline en cinq styles de base :
Fino : Léger et très sec.
Manzanilla : Pâle, sec et léger.
Amontillado : Mi-sec et corsé.
Oloroso : De couleur or avec un bouquet puissant ; plus rustique que l'Amontillado.
Crème : Un vin doux et doux. Le sherry à la crème est le résultat de l'assemblage d'Oloroso avec un vin édulcorant, tel que le Moscatel. La crème est le xérès le plus vendu.
Les marques de xérès les plus populaires sont les suivantes :
Sac sec
Gonzalez Byass
Crème Bristol Harveys
Sarriette & James
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