Certains cépages rouges moins courants utilisés dans de nombreuses régions viticoles aujourd'hui comprennent l'aglianico, le barbera, le cabernet franc, le gamay, le grenache, le nebbiolo, le sangiovese et le tempranillo. Ces cépages rouges ne sont peut-être pas aussi populaires que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Pinot Noir, la Syrah/Shiraz et le Zinfandel, mais ils ne doivent pas être négligés.
Le tableau suivant décrit ces cépages rouges supplémentaires et leurs vins, que vous pouvez rencontrer soit en tant que vins de cépage, soit en tant que vins portant le nom de leur lieu de production.
Quelques raisins rouges moins communs et leurs caractéristiques
| Type de raisin | Caractéristiques |
|---|---|
| Aglianico | Du sud de l'Italie, où il produit le Taurasi et d'autres vins rouges de garde, puissants, riches en tanins. |
| Barbera | Cépage italien qui, curieusement pour un cépage rouge, a peu de tanin mais une acidité très élevée. A pleine maturité, il peut donner de gros vins fruités avec une fraîcheur rafraîchissante. De nombreux producteurs vieillissent le vin en fûts neufs pour augmenter le niveau de tanin de leur vin. |
| Cabernet Franc | Un parent de Cabernet Sauvignon, et souvent mélangé avec lui pour faire des vins de style bordelais. Mûrit plus tôt et a une saveur plus expressive et plus fruitée (en particulier des baies), ainsi que moins de tanin. Spécialité du Val de Loire en France, où il élabore des vins avec des noms de lieux tels que Chinon et Bourgeuil. |
| Gamay | Excelle dans le Beaujolais en France. Il donne des vins de raisin qui peuvent être pauvres en tanins, bien que le raisin lui-même soit assez tannique. Ni le cépage Gamay Beaujolais en Californie ni le cépage Napa Gamay ne sont du vrai Gamay. |
| Grenache | Un cépage espagnol d'origine, appelé Garnacha là-bas. (Cependant, la plupart des buveurs de vin associent le grenache au sud de la vallée du Rhône en France plus qu'à l'Espagne.) Parfois, le grenache donne des vins pâles et riches en alcool dont la saveur est diluée. Il permet d'élaborer des vins profondément colorés avec une texture veloutée et des arômes et saveurs fruités évoquant la framboise. |
| Nebbiolo | En dehors des sites dispersés dans le nord-ouest de l'Italie - principalement la région du Piémont - Nebbiolo ne fait tout simplement pas de vin remarquable. Mais l'extraordinaire qualité du Barolo et du Barbaresco, deux vins du Piémont, prouvent la grandeur qu'il peut atteindre dans les bonnes conditions. Le raisin Nebbiolo est riche en tanins et en acide, mais donne également suffisamment d'alcool pour adoucir l'emballage. Sa robe peut être profonde lorsque le vin est jeune mais peut développer des reflets orangés en quelques années. Son arôme complexe est fruité (fraise, cerise), terreux et boisé (goudron, truffes), herbacé (menthe, eucalyptus, anis) et floral (rose). |
| Sangiovese | Ce cépage italien a fait ses preuves dans la région Toscane en Italie, en particulier dans les districts de Brunello di Montalcino et du Chianti. Le sangiovese produit des vins d'acidité moyenne à élevée et fermes en tanins; les vins peuvent être légers à corsés. Les arômes et les saveurs des vins sont fruités - en particulier la cerise, souvent la cerise acidulée - avec des nuances florales de violette et parfois un caractère légèrement noisette. |
| Tempranillo | Tempranillo est le candidat espagnol à la grandeur. Il donne aux vins une couleur profonde, une faible acidité et un alcool modéré. Les interprétations modernes du Tempranillo de la région de Ribera del Duero et d'ailleurs en Espagne prouvent la couleur et le fruité de ce cépage. Dans les vins plus traditionnels, tels que ceux de la région de la Rioja, une grande partie de la couleur et de la saveur du raisin est perdue en raison d'un long vieillissement en bois et de l'assemblage avec des variétés qui manquent de couleur, comme le grenache. |
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
