Rugelach est un biscuit spécial d'Europe de l'Est qui nécessite un peu d'effort, mais cela en vaut la peine. Ce rugelach est composé d'un fromage à la crème et d'une pâte au beurre et d'une délicieuse garniture de noix, d'abricots secs, de chocolat et de cannelle. La forme finale ressemble à un mini croissant, mais le goût et la texture sont totalement différents : croustillants et croquants.
Temps de préparation : 1 1/2 heures (incluant le refroidissement)
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 douzaines
1/2 livre de fromage à la crème, ramolli
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, ramolli
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 2/3 tasses de farine
1/4 tasse de sucre glace
1/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse de noix
1/2 tasse d'abricots secs
1/2 tasse plus 6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de cannelle moulue
3/4 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
1 oeuf
Mélanger le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol à mélanger.
À l'aide d'un mélangeur, battre jusqu'à consistance lisse.
Incorporer la vanille.
Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et le sel dans un bol.
Ajouter les ingrédients tamisés au mélange de fromage à la crème en 3 étapes, en s'arrêtant pour racler les parois du bol après chaque ajout.
Bien mélanger.
Divisez la pâte en 6 morceaux égaux.
Façonner chaque morceau en un disque plat d'environ 5 pouces de diamètre.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Hachez les abricots secs.
Mélanger les noix, les abricots secs, 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de cannelle dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en acier.
Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, environ 30 secondes.
Ajouter les pépites de chocolat et pulser environ 15 secondes pour les hacher.
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Placer un morceau de pâte sur une surface farinée.
Gardez les morceaux restants au frais.
Rouler le morceau en un cercle d'environ 10 pouces de tour.
Saupoudrer 1/6 de la garniture sur la pâte.
Presser la garniture dans la pâte en la roulant dessus avec le rouleau à pâtisserie.
Couper le cercle de pâte en 8 morceaux réguliers en forme de tarte.
En commençant par l'extrémité la plus large, roulez chaque morceau vers la pointe en une forme de saucisse serrée.
Placer chaque morceau sur la plaque à biscuits.
Laissez 1 pouce entre chaque biscuit.
Répétez les étapes 16 à 22 pour le reste de la pâte.
Mélanger 6 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cannelle.
Battre l'œuf dans un petit bol et ajouter 1 cuillère à café d'eau.
Badigeonner le dessus de chaque biscuit avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre à la cannelle.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retirez la plaque à biscuits du four et transférez les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent.
Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
Congeler pour un stockage plus long.
Par portion : 121 calories (de la matière grasse 67 ); Gras 8g (Saturés 4g); Cholestérol 20 mg; 29 mg de sodium ; Glucides 13g (Fibres alimentaires 1g); Protéine 2g.
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