Certains types de fruits se prêtent beaucoup mieux à la mise en conserve que d'autres. Selon le type de fruits frais que vous souhaitez mettre en conserve, vous devez suivre une procédure différente pour préparer ces fruits à être mis en conserve.
Voici des fruits couramment cultivés dans les jardins familiaux ou vendus sur les marchés de producteurs :
Pommes : Choisissez des pommes adaptées à la consommation ou à la confection de tartes. Pelez la peau et retirez le trognon de vos pommes à l'aide d'un économe. Coupez la pomme en tranches ou en quartiers. Traitez le fruit avec un antioxydant pour éviter la décoloration.
Abricots, nectarines et pêches : Épluchez le fruit, coupez-le en deux et retirez les noyaux. Traitez le fruit avec un antioxydant pour éviter la décoloration.
Baies (sauf les fraises) : sélectionnez des baies parfaites, ni molles ni pâteuses. Laissez-les entiers. Laver et égoutter les baies (en les manipulant le moins possible) ; enlevez les tiges ou les coques.
Figues: Les figues mûres ont une courte durée de conservation - environ deux ou trois jours. Choisissez des fruits fermes au toucher.
Pamplemousse et oranges : Mélangez le pamplemousse et les oranges pour une saveur douce et acidulée. Utilisez du jus de raisin blanc pour votre liquide de remplissage à la place d'un sirop de sucre.
Poires : Toutes les variétés de poires peuvent bien, alors utilisez votre variété préférée. Après avoir coupé et épluché les poires, traitez vos fruits avec un antioxydant pour éviter la décoloration.
Rhubarbe : La rhubarbe ressemble au céleri rouge mais n'est pas liée au céleri. Bien que la rhubarbe soit un légume, elle est traitée comme un fruit car son niveau d'acide rend la rhubarbe sans danger pour la mise en conserve au bain-marie.
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