Lorsque vous cuisinez pour une foule, savoir combien cuisiner est votre plus grande préoccupation. Les tableaux suivants vous aident à déterminer la quantité de nourriture que vous devez préparer, des entrées aux desserts, pour vos grands rassemblements :
Apéritifs
| Type d'apéritif | Nombre de types d'apéritifs différents | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|---|
| Apéritifs précédant un repas complet | Au moins 4 | 6 à 8 pièces | 150 à 200 entrées au total | 300 à 400 entrées au total |
| Apéritifs sans repas | Au moins 6 | 12 à 15 pièces | 300 à 375 entrées au total | 600 à 750 entrées au total |
Boissons
| Type de boisson | Par personne |
|---|---|
| Boissons non alcoolisées | 1 à 2 portions de huit onces par heure |
| Coup de poing | 1 à 2 portions de quatre onces par heure |
| Thé | 1 à 2 portions de huit onces par heure |
| Café | 1 à 2 portions de quatre onces par heure |
Soupes et ragoûts
| Soupe ou ragoût | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Servi en entrée | 1 tasse | 5 pintes | 2 1/2 gallons |
| Servi en entrée | 1 1/2 à 2 tasses | 2 à 2 1/2 gallons | 4 gallons |
Plats principaux
| Entrée | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Côtes levées, côtes levées de porc, côtes levées de bœuf | 1 livre | £ 25 | 50 livres |
| Casserole | N / A | 2 à 3 casseroles de 13 x 9 pouces | 4 à 5 casseroles de 13 x 9 pouces |
| Poulet, dinde ou canard (désossé) | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
| Poulet ou dinde (avec os) | 3/4 à 1 livre | 19 livres | 38 livres |
| Chili, ragoût, stroganoff et autres viandes hachées | 5 à 6 onces | 8 livres | 15 livres |
| Le bœuf haché | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
| Homard du Maine (environ 2 livres chacun) | 1 | 25 | 50 |
| Huîtres, palourdes et moules (moyennes à grosses) | 6 à 10 pièces | 100 à 160 pièces | 200 à 260 pièces |
| Pâtes | 4 à 5 onces | 7 livres | 16 livres |
| Porc | 14 onces | 22 livres | 44 livres |
| Rôti (avec os) | 14 à 16 onces | 22 à 25 livres | 47 à 50 livres |
| Coupes rôties (désossées) | 1/2 livre | 13 livres | £ 25 |
| Crevettes (grosses — 16 à 20 par livre) | 5 à 7 crevettes | 7 livres | 14 livres |
| Coupes de steak (T-bone, porterhouse, faux-filet) | 16 à 24 onces | 16 à 24 onces par personne | 16 à 24 onces par personne |
| Turquie (entière) | 1 livre | £ 25 | 50 livres |
Accompagnements
| Plat d'accompagnement | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Asperges, carottes, chou-fleur, brocoli, haricots verts, grains de maïs , pois, pois aux yeux noirs, etc. |
3 à 4 onces | £ 4 | 8 livres |
| Épi de maïs (cassé en deux au moment de servir sous forme de buffet) |
1 oreille | 20 oreilles | 45 oreilles |
| Pâtes (cuites) | 2 à 3 onces | 3 1/2 livres | 7 livres |
| Pommes de terre et ignames | 1 (moyen) | 6 livres | 12 livres |
| Riz et céréales (cuits) | 1 1/2 onces | 2 1/2 livres | 5 livres |
Desserts
| Dessert | Par personne | Foule de 25 | Foule de 50 |
|---|---|---|---|
| Brownies ou barres | 1 à 2 par personne | 2 1/2 à 3 douzaines | 5 1/2 à 6 douzaines |
| cheesecake | cale de 2 pouces | 2 gâteaux au fromage de 9 pouces | 4 gâteaux au fromage de 9 pouces |
| Cordonnier | 1 tasse | 2 casseroles de 9 x 9 x 2 pouces | 4 casseroles de 9 x 9 x 2 pouces |
| Biscuits | 2 à 3 | 3 à 4 douzaines | 6 à 8 douzaines |
| Glace ou sorbet | 8 onces | 1 gallon | 2 gallons |
| Gâteau étagé ou gâteau des anges | 1 tranche | 2 gâteaux de 8 pouces | 4 gâteaux de 8 pouces |
| Tarte | coin de 3 pouces | 2 à 3 tartes de 9 pouces | 4 à 5 tartes de 9 pouces |
| Pudding, bagatelles et autres | 1 tasse | 1 gallon | 2 gallons |
| Gâteau feuille | Pièce de 2 x 2 pouces | 1/4 feuille de gâteau | 1/2 feuille de gâteau |
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