Savoir comment acheter du poulet se traduira par des repas de qualité. Lorsque vous achetez du poulet, recherchez de la volaille de catégorie A. C'est économique car il a le plus de viande par rapport à l'os. Les emballages doivent être bien scellés et ne pas fuir. Vérifiez la date de péremption et recherchez les odeurs qui pourraient signifier qu'il est gâté.
La couleur de la peau du poulet n'est pas une indication de la qualité ou de la teneur en matières grasses. La peau d'un poulet varie du blanc au jaune foncé, selon son régime alimentaire. Mais si la peau est grise, restez à l'écart.
La plupart des sortes de poulet se répartissent en cinq catégories :
Poulet/friteuse : Un oiseau de sept à neuf semaines pesant entre 2 et 4 livres. Viande savoureuse idéale pour griller, frire, sauter ou rôtir.
Chapon : Un poulet mâle castré de 6 à 9 livres. Excellent comme poulet à rôtir en raison de son abondance de gras. Pas largement disponible dans les supermarchés (il doit généralement être commandé spécialement).
Rôtissoire ou poulette : De trois à sept mois et entre 3 et 7 livres. Très charnu, avec une teneur élevée en matières grasses sous la peau, ce qui en fait une excellente torréfaction.
Poule à gibier Rock Cornish : Une race plus petite de poulet pesant 1 à 2 livres. Charnu, moelleux et savoureux pour la torréfaction. Aussi appelée poule de Cornouailles.
Poulet à l'étouffée : De 3 à 7 livres et âgé d'au moins un an. A besoin d'une cuisson lente et humide pour attendrir. Fait les meilleures soupes et ragoûts.
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