Le langage que vous utilisez pour décrire un vin commence par vos propres pensées lorsque vous dégustez le vin. Ainsi, le processus de dégustation d'un vin et le processus de description de celui-ci sont intimement liés.
Bien que la dégustation de vin implique d'examiner le vin visuellement et de le sentir ainsi que de le goûter, ces deux premières étapes sont un jeu d'enfant par rapport à la troisième. Lorsque le vin est en bouche, les multiples sensations gustatives — saveurs, texture, corps, douceur ou sécheresse, acidité, tanin, équilibre, longueur — se produisent pratiquement en même temps. Afin de donner un sens aux informations que vous recevez du vin, vous devez imposer un certain ordre à ces impressions.
Une façon d'organiser les impressions qu'un vin vous envoie est de classer ces impressions selon la nature du « goût » :
Du vin des composés aromatiques (toutes les saveurs que vous sentez une odeur dans la bouche)
La structure du vin (sa composition alcool/sucré/acide/tanin, c'est-à-dire ses goûts de base - les briques et le mortier du vin, pour ainsi dire)
La texture du vin (les données tactiles, comment le vin se sent dans votre bouche ; la texture est fonction des composants structurels du vin - un vin blanc très acide, sec et peu alcoolisé peut sembler mince ou tranchant, par exemple, alors qu'un vin l'alcool le vin rouge avec des tanins modérés peut être doux et soyeux)
Une autre façon d'organiser les impressions qu'un vin vous envoie est par la séquence de vos impressions. Les mots que les dégustateurs utilisent pour décrire la séquence sont
Attaque : La première impression du vin, qui peut impliquer la douceur, la sécheresse, la richesse ou la finesse de la texture, voire le fruité (bien que la plupart des arômes du vin s'inscrivent quelques instants plus tard).
Évolution : L'évolution du vin en bouche. Vous pouvez imaginer cette étape en deux parties :
L' impression de milieu de bouche, une phase où l'on a tendance à remarquer l'acidité du vin, peut-être se faire une première impression de ses tanins (dans les vins rouges), et remarquer ses arômes et leur intensité
L' impression en arrière-bouche, qui implique la persistance que les saveurs du vin ont (ou n'ont pas) sur toute la longueur de la bouche, la quantité et la nature des tanins du vin, et toute indication d'une sensation de brûlure due à un alcool trop élevé
Finale ou arrière-goût : Saveurs ou impressions qui s'enregistrent après que le vin a été craché ou avalé. Tant la durée de l'arrière-goût que sa nature sont remarquables. (Une longue finale est louable, par exemple, et une amère ne l'est pas.) Une suggestion de caractère fruité concentré en finale indique souvent qu'un vin est digne de vieillir.
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]
Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]
Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]
Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]
Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]
