Les haricots verts frais du jardin sont un aliment de base pour tout garde-manger. Lorsque vous pouvez des haricots verts, en ficelle, italiens ou en cire, choisissez des haricots tendres et petits. Retirez les extrémités et les ficelles des haricots. Pouvez-les entiers ou les couper en morceaux de 1 à 2 pouces.
La mise en conserve et la conservation d'aliments peu acides, tels que les haricots verts, nécessitent une mise en conserve sous pression pour tuer les micro-organismes nocifs s'ils ne sont pas détruits avant d'ingérer les aliments. La mise en conserve sous pression à 240 degrés tue les bactéries du botulisme. Si cette température n'est pas atteinte et que les bactéries ne sont pas détruites, un seul goût de cet aliment avarié peut vous tuer. Le simple fait de faire bouillir des aliments sur la cuisinière ne tuera aucun botulisme et ne devrait pas être considéré comme une mesure de sécurité.
Haricots verts frais en conserve
C'est une excellente première recette pour l'autocuiseur débutant. Bien que cette recette utilise spécifiquement des haricots verts, toutes les couleurs de haricots - verts, jaunes ou violets - fonctionnent aussi bien.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de traitement : Pintes, 20 minutes ; quarts, 25 minutes
Niveau de pression : 10 livres
Rendement : 16 pintes ou 8 pintes
4 livres de haricots verts frais
Eau bouillante
Sel de conserve
Préparez vos bocaux et bouchons en deux parties (couvercles et bandes à vis) selon les instructions du fabricant.
Gardez les pots et les couvercles au chaud.
Dans une casserole de 8 pintes, porter à ébullition 2 pintes d'eau. Pendant que l'eau bout, nettoyez et coupez les haricots.
Retirez toute saleté et secouez l'excès d'eau. Coupez les extrémités des haricots et coupez-les en morceaux de 2 pouces.
Enlever les extrémités et les ficelles des haricots verts.
Emballez bien les haricots coupés dans les pots préparés. Versez l'eau bouillante sur les haricots, en laissant un espace libre de 1 pouce. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel dans chaque pot de pinte ou 1 cuillère à café de sel dans chaque pot de pinte.
Libérez les bulles d'air avec un ustensile non réactif, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour maintenir l'espace libre approprié. Essuyez les bords du bocal ; fermer les bocaux avec les bouchons en deux parties, en serrant les bandes à la main.
Traitez les pots remplis dans une marmite à pression à une pression de 10 livres pendant 20 minutes (pintes) ou 25 minutes (pintes).
Laissez la pression revenir à 0, attendez 10 minutes supplémentaires, puis ouvrez avec précaution le couvercle de la marmite.
Utilisez une marmite à pression pour traiter en toute sécurité les aliments peu acides, y compris de nombreux légumes.
Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocaux. Placez-les sur un torchon propre à l'abri des courants d'air.
Une fois les bocaux complètement refroidis, testez les joints. Si vous trouvez des pots qui ne sont pas scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les deux semaines.
Avant de manger ou de goûter, faites bouillir les aliments pendant 15 minutes. Pour des altitudes supérieures à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, prolongez la période d'ébullition d'une minute pour chaque augmentation de 1 000 pieds.
Par portion de 1/2 tasse : 10 calories (à partir du gras 1) ; Gras 0g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 292 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres alimentaires 1g); Protéine 1g.
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