Vous devez connaître certaines des bizarreries associées aux ingrédients non laitiers et leur comportement dans les recettes, ainsi que des conseils pour modifier votre approche de la préparation des recettes lorsque vous remplacez les produits laitiers par des alternatives non laitières.
Pour la plupart, les ingrédients non laitiers fonctionnent de la même manière que les produits laitiers. Ils peuvent être échangés - tasse par tasse - contre le lait, le fromage et d'autres ingrédients laitiers courants dans vos recettes préférées.
Dans certains cas, les ingrédients non laitiers nécessitent une manipulation spéciale pour des résultats optimaux. Ne vous inquiétez pas, cependant. Vous n'avez pas besoin de compétences culinaires de haut niveau ou de trucs de fantaisie spéciaux pour bien faire les choses. Tout ce que vous devez savoir, ce sont quelques-unes des particularités pour ne pas être déçu (et ne pas gaspiller d'argent) lorsque quelque chose ne se passe pas comme vous l'aviez espéré.
Cuisiner avec du lait de soja, du lait de riz, du lait d'amande et d'autres substituts du lait (lait de coco, lait de noix, lait d'avoine, lait de chanvre, lait de pomme de terre, etc.) est un jeu d'enfant. Faire la substitution est simple : utilisez n'importe quelle tasse de lait non laitier pour tasse à la place du lait de vache. La saveur, l'apparence et la texture des aliments que vous préparerez seront les mêmes.
N'hésitez pas à utiliser l'un des substituts non laitiers à la place du lait de vache pour tous les besoins de cuisson et de cuisson, y compris dans les puddings, les soupes et les sauces blanches. Ils fonctionnent très bien. Dans la plupart des cas, vous ne serez pas en mesure de faire la différence entre les aliments préparés avec du lait non laitier au lieu du lait de vache.
Si une recette nécessite du babeurre, vous pouvez également le gérer de manière non laitière. Faites le vôtre en ajoutant 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre à 1 tasse de substitut de lait. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes avant utilisation.
Le lait non laitier est polyvalent, mais n'essayez pas de le conserver au congélateur. La congélation ne nuit pas à la valeur nutritionnelle ou à la sécurité du produit, mais elle provoque un changement substantiel - et négatif - dans la consistance du produit.
Les produits fromagers non laitiers sur le marché aujourd'hui sont bien meilleurs que ceux qui étaient disponibles il y a 10 ou 20 ans. Pourtant, vous trouverez une variabilité considérable entre les produits. La saveur, la texture et la qualité de la fonte varient selon la marque et la variété. Donc, pour trouver les marques qui vous conviennent le mieux, vous devez en expérimenter plusieurs avant de choisir vos préférées.
La teneur élevée en matières grasses de la plupart des variétés de fromages laitiers contribue de manière significative à leur saveur et à leur texture ainsi qu'à leur facilité de fusion. Les fromages non laitiers ne reproduisent pas ces qualités. Ils font du bon travail, mais vous devez savoir comment choisir le bon fromage non laitier pour votre recette particulière.
Certaines règles générales s'appliquent à l'utilisation de fromages non laitiers. Pour de meilleurs résultats, gardez ce conseil à l'esprit :
Mélanger. Le fromage non laitier fonctionne mieux lorsqu'il est utilisé comme l'un des nombreux ingrédients d'un plat plutôt que comme garniture autonome sur un craquelin. Il fonctionne mieux lorsqu'il est mélangé avec d'autres ingrédients car ces autres ingrédients aident à compenser la texture et le manque de richesse de la plupart des fromages non laitiers (par rapport au fromage laitier entier).
Aidez-le à fondre. Lorsque vous mélangez du fromage non laitier avec d'autres ingrédients dans des casseroles, des soupes et des plats de pâtes, assurez-vous de le râper. Les autres ingrédients chauds et humides de ces aliments aident à faire fondre le fromage. Le fromage râpé a plus de surface qu'il n'en a en morceaux ou en lanières, il fond donc plus rapidement et uniformément que les gros morceaux de fromage.
Expérience. Testez des variétés de fromages non laitiers à base de soja, de riz et de noix pour voir celle que vous préférez dans diverses recettes. Vous aimerez peut-être la saveur, la texture ou les qualités fondantes uniques d'une variété par rapport à une autre.
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