Les producteurs de vin se vantent constamment des notes de qualité que leurs vins reçoivent de la part des critiques, car une note élevée, ce qui implique une qualité élevée, se traduit par une augmentation des ventes d'un vin. Mais les vins de qualité se présentent sous toutes les couleurs, degrés de douceur et de sécheresse, et profils de saveurs.
Ce n'est pas parce qu'un vin est de grande qualité que vous l'apprécierez réellement. Le goût personnel est plus important que la qualité dans le choix d'un vin. Un bon vin est avant tout un vin que l'on aime assez boire, car tout le but d'un vin est de faire plaisir à ceux qui le boivent.
La qualité d'un vin n'est pas absolue : la qualité d'un vin dépend de celui qui le juge. L'opinion combinée d'un groupe de palais formés et expérimentés (également appelés experts en vin) est généralement considérée comme un jugement définitif sur la qualité d'un vin.
Les normes de performance utilisées par les experts en vin pour juger de la qualité du vin sont les suivantes :
Équilibre : La relation de quatre composants - douceur, acidité, tanin et alcool - les uns aux autres. Un vin est équilibré lorsque rien ne ressort à la dégustation, comme des tanins durs ou trop de douceur. La plupart des vins sont équilibrés pour la plupart des gens.
Longueur : Utilisé pour décrire un vin qui donne l'impression d'aller jusqu'au bout du palais - vous pouvez le déguster sur toute la longueur de votre langue - plutôt que de s'arrêter à mi-chemin. De nombreux vins d'aujourd'hui sont très francs en bouche - ils font une grande impression dès que vous les dégustez - mais ils ne tiennent pas la distance en bouche. Ils sont courts . Généralement, un taux élevé d'alcool ou un excès de tanin est à blâmer. La longueur est un signe certain de haute qualité.
Profondeur : C'est un autre attribut subjectif et non mesurable d'un vin de haute qualité. Nous disons qu'un vin a de la profondeur lorsqu'il semble avoir une dimension de verticalité, c'est-à-dire qu'il n'a pas un goût plat et unidimensionnel en bouche. Un vin « plat » ne peut jamais être grand.
Complexité : Il n'y a rien de mal avec un vin simple et direct, surtout si vous l'appréciez. Mais un vin qui continue de révéler différentes choses sur lui-même, vous montrant toujours une nouvelle saveur ou une nouvelle impression - un vin qui a de la complexité - est généralement considéré comme de meilleure qualité. Certains experts utilisent le terme complexité spécifiquement pour indiquer qu'un vin a une multiplicité d'arômes et de saveurs, tandis que d'autres l'utilisent dans un sens plus holistique (mais moins précis), pour désigner l'impression totale qu'un vin vous donne.
Finale : L'impression qu'un vin laisse au fond de la bouche et dans la gorge après l'avoir avalé est sa finale ou son arrière - goût. Dans un bon vin, vous pouvez encore percevoir les saveurs du vin - telles que le fruité ou le piquant - à ce stade. Certains vins peuvent finir chauds, à cause de leur forte teneur en alcool, ou amers, à cause des tanins, deux défauts. Ou un vin peut n'avoir rien à dire pour lui-même après avoir avalé.
Typicité : Afin de juger si un vin est fidèle à son type, vous devez savoir comment ce type est censé goûter. Vous devez donc connaître les caractéristiques classiques des vins élaborés à partir des principaux cépages et vins des régions viticoles classiques du monde. Par exemple, le cépage Cabernet Sauvignon a généralement un arôme et une saveur de cassis, et le vin blanc français appelé Pouilly-Fumé a généralement un léger arôme de pierre à fusil.
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