Commencer la journée avec un bon bagel moelleux n'est pas seulement un rêve pour les coeliaques. Vous pouvez personnaliser cette recette sans gluten en ajoutant des raisins secs ou du fromage, en remplaçant la cannelle par 1/2 cuillère à café de flocons d'oignon séché ou en saupoudrant de graines de sésame ou de sucre à la cannelle avant la cuisson.
Outils : batteur électrique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de montée : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 8 bagels
2 1/3 tasses de mélange de farine sans gluten — (faites défiler vers le bas pour la recette)
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sucre cristallisé
1/4 cuillère à café de cannelle
2 1/4 cuillères à thé (1 sachet) de levure instantanée
2 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
1 œuf, à température ambiante
2 blancs d'œufs à température ambiante plus 1 blanc d'œuf
1/2 tasse d'eau tiède (110 degrés), plus 1 cuillère à café d'eau
Spray de cuisson antiadhésif
Préchauffer le four à 200 degrés. Lorsque le four atteint cette température, éteignez-le.
Placer le mélange de farine, le lait en poudre, le sel, 1 1/2 cuillères à soupe de sucre, la cannelle et la levure dans un bol à mélanger moyen. Avec le mélangeur à basse température, mélanger les ingrédients.
Ajouter le beurre, l'œuf et deux blancs d'œufs au mélange sec. Fouetter à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
Ajouter l'eau. Battre pendant 3 1/2 minutes.
Retirez la pâte du bol et divisez-la en 8 boules.
Roulez chaque balle dans une corde de 7 pouces, puis connectez les extrémités de la corde pour former un cercle, en scellant solidement les extrémités.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du maïs ou de l'huile d'olive. Placer chaque bagel sur la plaque à pâtisserie. Couvrir les bagels avec du papier ciré légèrement huilé.
Mettre la plaque au four pendant 40 minutes pour permettre à la pâte de lever. (Il ne doublera pas en volume.)
Retirez la plaque de cuisson du four et préchauffez le four à 400 degrés.
Remplissez une grande casserole d'eau (environ 4 pouces de profondeur) et ajoutez les 2 cuillères à café de sucre restantes. Amenez l'eau à ébullition.
Placer 4 bagels à la fois dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 1 minute, en retournant chaque bagel après 30 secondes.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser légèrement le papier avec un aérosol de cuisson. (Les bagels ont tendance à trop brunir sur le fond sans le papier.)
Retirez les bagels de l'eau avec une écumoire et posez-les sur le papier.
Répétez les étapes 11 et 13 avec les 4 bagels restants.
Dans un petit bol, fouetter le blanc d'œuf restant avec 1 cuillère à café d'eau jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Badigeonner le mélange sur le dessus des bagels. Si désiré, saupoudrer le dessus de sucre à la cannelle ou de graines de sésame.
Cuire les bagels pendant 20 minutes.
Par portion : Calories : 212 ; Matières grasses totales : 9g ; Gras saturés : 2g ; Cholestérol : 34 mg ; Sodium : 199 mg ; Glucides : 39g ; Fibre : 2g ; Sucre : 4g ; Protéine : 3.g.
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 5 tasses
2 1/2 tasses de farine de riz
1 tasse de farine de fécule de pomme de terre
1 tasse de farine de tapioca
1/4 tasse de farine de pois chiches
1/4 tasse de fécule de maïs
2 1/2 cuillères à soupe de gomme xanthane
1. Tamisez tous les ingrédients dans un grand bol.
2. Mélanger les ingrédients avec un fouet.
3. Versez le mélange dans un sac de congélation à fermeture automatique et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Par 1/4 tasse : Calories : 138 ; Matière grasse totale : 0g ; Gras saturés : 0g ; Cholestérol : 0mg ; sodium : 1 mg ; Glucides : 32g ; Fibre : 2g ; Sucre : 0g ; Protéines : 1g.
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