Ces biscuits allemands classiques sont amusants à préparer et plaisent vraiment à la foule. Ils ressemblent aux collations salées populaires, surtout lorsqu'elles sont décorées avec du sucre grossier pour imiter l'apparence du sel, mais ont un goût délicieusement différent.
Temps de préparation : 1 heure et 20 minutes ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 11 minutes
Rendement : 2 douzaines
2 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché finement
2-1/2 tasses de farine tout usage
1/3 tasse de poudre de cacao hollandaise non sucrée
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
1/4 cuillère à café de sel
3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe (1-3/4 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
3/4 tasse de sucre extrafin
1 œuf large
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Garnir
1 blanc d'oeuf mélangé à 2 cuillères à café d'eau
1/4 tasse de sucre cristal
Faire fondre le chocolat au bain-marie sur de l'eau chaude. Remuez souvent avec une spatule en caoutchouc pour assurer une fusion uniforme. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d'espresso et le sel.
À l'aide d'un mélangeur et d'un grand bol, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger l'œuf avec la vanille et ajouter au mélange de beurre en mélangeant bien. Ajouter les ingrédients secs de l'étape 1 en trois étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.
Façonner la pâte en une bûche d'environ 2 pouces de large. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à consistance ferme.
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Couper la bûche en 24 morceaux égaux, chacun d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Travaillez un morceau de pâte à la fois, tout en gardant les autres morceaux au réfrigérateur. Roulez chaque morceau en boule puis en une corde d'environ 12 pouces de long et de la même épaisseur qu'un crayon. Tournez les extrémités de haut en bas, en se croisant, et fixez-les à la base, formant une forme de bretzel.
Badigeonner le dessus de chaque biscuit avec le mélange de blancs d'œufs et saupoudrer de sucre cristal. Utilisez une spatule plate en métal pour transférer les biscuits sur la plaque à biscuits, en laissant 2 pouces entre eux. Cuire au four de 11 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Retirez la plaque à biscuits du four et transférez les biscuits du parchemin sur des grilles de refroidissement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ou congeler pour une conservation plus longue.
Par portion : 160 calories (de matières grasses 72 ); Gras 8g (Saturés 5g); Cholestérol 27 mg; 31 mg de sodium ; Glucides 20g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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