Le caramel est la base de plusieurs cadeaux faits maison différents de votre cuisine. Par exemple, vous pouvez faire des pommes à dessert au caramel et des grappes de noix de pécan au caramel, ou vous pouvez l'utiliser dans toute autre recette nécessitant un caramel de base.
Caramels Maison
Temps de préparation : 40 minutes plus 1 heure pour refroidir
Rendement : 1 à 1/2 livre ou environ 75 pièces à la coupe
1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de maïs léger
1 boîte (12 onces) de lait évaporé
1/2 tasse de crème à fouetter
1 once de shortening
Pincée de sel
Tapisser un moule de 8 x 8 pouces de papier antiadhésif.
Le papier antiadhésif peut être du papier ciré ou du papier parchemin. Le caramel fini doit mesurer environ 3/4 de pouce. Si vous voulez que les morceaux soient plus épais, utilisez une casserole plus petite.
Mélanger le sucre, le sirop de maïs, le lait évaporé, la crème, le shortening et le sel dans une casserole de 4 à 5 pintes. Porter à ébullition à feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger et faire fondre le sucre.
Lorsque le lot arrive à ébullition (environ 25 minutes), le lot va bouillir dans la casserole à cause du lait et de la crème. Attention à ne pas déborder. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour laver les cristaux de sucre à l'intérieur du pot. Fixez un thermomètre sur le côté du pot, en vous assurant que la pointe ne touche pas le fond du pot. Continuer à bouillir à feu doux.
Il est important de laver les cristaux de sucre qui se forment à l'intérieur du pot si vous voulez des caramels lisses. Sinon, vous vous retrouverez avec des bonbons granuleux et granuleux.
Une fois que les ingrédients ont bouilli, ils redescendent au niveau de cuisson. Ce processus prend environ 10 minutes. Remuez continuellement après que le lot ait baissé et ne le laissez pas brûler.
Lorsque le lot atteint 234 degrés F (après environ 15 minutes d'ébullition), retirez-le du feu et retirez le thermomètre.
Verser le mélange dans le moule et laisser refroidir le mélange pendant 1 heure à température ambiante. Coupez le lot en carrés de 3/4 de pouce, ce qui fait environ 75 morceaux. Enveloppez chaque morceau dans un carré de papier ciré, pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres.
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