Cette recette végétarienne nécessite des nouilles manicotti - de longs tubes de pâtes creux d'environ 4 pouces de long et 1 pouce de diamètre. Traditionnellement, ils sont cuits puis farcis d'un mélange de fromage et d'herbes et nappés d'une sauce pour pâtes à base de tomates.
Cette version remplace le fromage par du tofu et du parmesan non laitier. Le résultat est un plat riche et savoureux avec une fraction des graisses saturées et du cholestérol de l'original. Ce plat est bon servi avec un bol de soupe minestrone, une salade verte et du pain italien frais.
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Temps de préparation : 30 minutes ou moins
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 manicotti (6 petites portions ou 3 grandes portions)
Paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, émincée
Boîte de 4 onces de champignons tranchés, égouttés
1 livre de tofu ferme
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de sel, si désiré
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 tasses de sauce à spaghetti (toute variété en bouteille ou fraîche)
6 tubes à manicottis
Fromage de soja parmesan
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'olives noires en dés
Persil frais haché et olives noires pour la garniture
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Cuire les manicotti selon les instructions sur l'emballage. Pendant la cuisson des pâtes, égouttez les épinards hachés et essorez l'eau restante. Mettre de côté.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Cuire l'ail et l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes.
Hacher les champignons en conserve si désiré et les ajouter au mélange d'oignons. Faire revenir 1 minute supplémentaire.
Ajouter les épinards au mélange d'oignons et faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en retournant le contenu de la poêle avec une spatule pour aider à les combiner. Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, mettre le tofu, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Bien écraser au presse purée ou à la fourchette.
Ajouter le contenu de la poêle au mélange de tofu. Bien mélanger, en utilisant vos mains si nécessaire pour bien mélanger les ingrédients.
Huiler un moule rectangulaire de taille moyenne ou une cocotte décorative. Déposer deux ou trois boules de sauce tomate (environ 1/2 tasse) au fond de la casserole. Étaler uniformément.
Remplissez chaque tube de manicotti avec un peu du mélange de tofu. Placer les manicotti côte à côte dans le plat allant au four et recouvrir du reste de sauce tomate. (S'il vous reste du mélange de tofu, vous pouvez en mélanger une partie à la sauce tomate avant de la verser sur le dessus des manicotti.)
Saupoudrer légèrement le dessus des manicotti de parmesan de soja.
Couvrir le moule sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Avant de servir, parsemer de persil haché et d'olives noires pour décorer.
Si les tubes manicotti ne sont pas disponibles, vous pouvez remplacer les nouilles de lasagne cuites. Étalez la garniture sur les nouilles et roulez-les au lieu de faire des tubes remplis. Vous pouvez également remplacer les épinards par du brocoli haché si vous le souhaitez.
Par portion : Calories 277 (à partir de 81 gras) ; Gras 9g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; Sodium 755 mg; Glucides 28g (Fibres Alimentaires 4g); Protéine 13g.
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