Les Sables (prononcé SAH Blay) sont un biscuit au beurre français classique originaire de Normandie et qui est maintenant populaire dans toute la France. Le nom de ces cookies signifie « sable », ce qui fait référence à leur texture friable. Traditionnellement, les formes délicieusement beurrées sont rondes avec des bords cannelés, mais vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos emporte-pièces préférés.
Outils spécialisés : Rouleau à pâtisserie, emporte-pièces
Temps de préparation : 1 heure ; comprend le refroidissement
Temps de cuisson : 9 minutes
Rendement : 4 douzaines
2-3/4 tasses de farine tout usage
1/8 cuillère à café de sel
3/4 tasse de sucre
3/4 tasse (1-1/2 bâtonnets) de beurre non salé, froid
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélanger brièvement. Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter. Pulser jusqu'à ce que le beurre soit coupé en très petits morceaux. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs avec la vanille et les ajouter au mélange de beurre. Pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule, environ 30 secondes.
Pour mélanger la pâte à l'aide d'un mélangeur et d'un bol, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Bien incorporer le sucre et la crème. Battre légèrement les œufs avec l'extrait de vanille et ajouter. Bien mélanger en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol. Mélanger la farine et le sel et ajouter au mélange en trois étapes, en mélangeant bien après chaque ajout.
Divisez la pâte en deux et roulez chaque section entre des feuilles de papier ciré légèrement farinées jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce. Si la pâte est molle, réfrigérer sur une plaque à biscuits au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Retirez délicatement le papier ciré et utilisez une variété d'emporte-pièces pour façonner la pâte. Transférer les biscuits sur la plaque à biscuits tapissée, en laissant 2 pouces entre les biscuits.
Cuire au four pendant 9 à 13 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et pris.
Retirez les plaques à biscuits et transférez les biscuits du parchemin sur des grilles de refroidissement. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ou congeler pour une conservation plus longue.
Par portion : 65 calories (à partir de 28 gras); Gras 3g (Saturés 2g); Cholestérol 17 mg; 9 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 0g); Protéine 1g.
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