Certains chefs évitent de brûler en faisant sauter en utilisant du beurre clarifié. Tout simplement, le beurre clarifié est du beurre non salé qui fond lentement, faisant évaporer l'eau et ses solides du lait, qui brûlent à feu vif, couler au fond.
Si vous voulez vous essayer à la fabrication de beurre clarifié, suivez ces étapes :
Mettez deux ou plusieurs bâtonnets de beurre non salé dans une casserole à feu doux.
Ne remuez pas. Laisser fondre le beurre. Il commencera à mousser et ses solides de lait tomberont au fond de la casserole. Continuer à cuire le beurre jusqu'à ce que la mousse cesse. Retirer du feu.
Laisser refroidir le beurre 20 à 30 minutes.
Écumez la mousse à la surface et versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient. Réfrigérer et utiliser pendant plusieurs mois.
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