Les commerçants ont répandu le riz dans toute la région méditerranéenne et au Moyen-Orient il y a des centaines d'années. Aujourd'hui, le riz apparaît non seulement dans les plats salés comme les feuilles de vigne farcies et le pilaf, mais aussi dans les sucreries comme les galettes de riz et les biscuits, ainsi que dans les puddings, comme celui-ci, parfumé au zeste de citron et à la cannelle. Le riz au lait est appelé rizógalo en Grèce et gatnabour en Arménie.
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Rendement : 8 portions
1 tasse d'eau
3⁄4 tasse de riz à grains courts
4 tasses de lait entier
2 petites lamelles de zeste de citron
1 petit bâton de cannelle
1⁄2 tasse de sucre granulé
Porter l'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le riz et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Porter le lait à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le riz cuit au lait chaud et laisser mijoter, à couvert, pendant 40 minutes, en remuant fréquemment.
Retirez et jetez le zeste de citron et le bâton de cannelle. Ajouter le sucre. Bien mélanger et cuire encore 15 minutes.
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