Vivre Paleo ne signifie pas que vous devez abandonner vos aliments réconfortants de style maison. Le ragoût de bœuf classique comme cette recette est également idéal pour plus qu'un simple dîner. Les restes de soupes et de ragoûts constituent un petit-déjeuner chaud et copieux. Garnir d'œufs pochés ou frits pour ajouter un peu de protéines supplémentaires et augmenter le quotient du petit-déjeuner.
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2-1/2 heures
Rendement : 8 portions
3 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root (facultatif)
Saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir moulu
2 livres de viande de ragoût de boeuf
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 oignons moyens, coupés en dés
3 côtes de céleri, tranchés finement
2 gousses d'ail, hachées
6 cuillères à soupe de pâte de tomate (la moitié d'une boîte de 6 onces)
1 tasse de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe d'aminos de noix de coco
6 tasses d'eau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1/2 cuillère à café de paprika moulu
Piment de la Jamaïque moulu
4 grosses carottes, pelées et coupées en dés de 1 pouce
2 patates douces, pelées et coupées en dés de 1 pouce
Garniture : feuilles de persil frais ; huile d'olive extra vierge (facultatif)
Dans un petit bol, mélanger la poudre d'arrow-root (si désiré) avec une généreuse pincée de sel et de poivre.
Placer la viande dans un grand bol et saupoudrer de poudre d'arrow-root, en remuant pour enrober.
Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen-élevé; ajouter la viande par lots et saisir de tous les côtés.
Avec des pinces ou une écumoire, retirez les morceaux dorés dans un bol pour récupérer leur jus. Répétez avec les cubes restants.
Dans la même casserole, faire revenir les oignons, le céleri et l'ail pendant environ 2 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomate et remuer environ 1 minute.
Ajouter le bouillon et les aminos de noix de coco, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Remettez la viande et son jus de cuisson dans la marmite. Ajouter l'eau, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir, le thym, le paprika et le piment de la Jamaïque.
Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter avec la casserole partiellement couverte pendant environ 90 minutes. Vérifiez le pot de temps en temps et ajoutez plus de bouillon ou d'eau s'il devient trop sec.
Ajouter les carottes et les patates douces dans la casserole et laisser mijoter une heure supplémentaire, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Sers immédiatement.
Par portion : 283 calories (à partir de matières grasses 103 ); Gras 12g (Saturés 6g); Cholestérol 71 mg; Sodium 614 mg; Glucides 20g; Fibres alimentaires 3g; Protéines 24g.
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