L'un des principes d'une alimentation saine, en plus d'être sans blé, est de mettre fortement l'accent sur les légumes non féculents tels que ceux mentionnés tout au long de ce livre. Les gens associent parfois un mode de vie sans céréales et sans sucre à une alimentation riche en viande. C'est une croyance erronée.
En fait, vous vous retrouverez probablement à manger plus de légumes qu'avant de faire le changement. Pour certains, cette pensée est très peu appétissante. Si vous ou un membre de votre famille ressentez cela, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez surmonter votre dégoût des légumes.
Plusieurs facteurs entrent en jeu pour rendre les légumes désirables :
Qualité : Choisissez autant que possible des légumes frais et biologiques. Vous serez étonné de la différence de goût entre une tête de brocoli typique vendue dans les épiceries de masse, par exemple, et une tête biologique cultivée localement. Même la personne la plus opposée aux légumes admettra la différence et commencera à les inclure dans ses repas.
Malheureusement, beaucoup d'entre nous ont grandi en pensant que les légumes étaient des substances détrempées et pâteuses provenant de boîtes de conserve. Naturellement, le souvenir de ce goût peut être difficile à perdre. Ainsi, même si vous ne pouvez pas acheter de légumes biologiques cultivés localement, les légumes frais ont généralement meilleur goût que les variétés en conserve ou surgelées. (Pour la défense de maman, les produits frais n'étaient pas aussi facilement disponibles à l'époque « vieux » qu'aujourd'hui.)
Modifications des papilles gustatives : au fur et à mesure que les céréales et le sucre sont supprimés de votre alimentation, vous remarquerez un changement subtil dans le goût des aliments. Le plus évident sera l'apparence des aliments sucrés. Les fruits prennent par exemple une toute nouvelle dimension. Mais, étonnamment, tous les autres aliments passeront du côté sucré, pour ainsi dire. Les aliments qui avaient auparavant un goût amer ne le sont plus, y compris les légumes.
Préparation : Ce qui est ancien est nouveau dans l'alimentation sans céréales et sans sucre. Les graisses vilipendées comme le beurre de pâturage et la graisse de bacon peuvent et devraient faire partie de votre inventaire de cuisine. Les adultes et les enfants seront plus enclins à manger lorsque les légumes sont cuits avec ces graisses savoureuses et satisfaisantes. De nombreuses recettes sans céréales utilisent ces graisses et huiles pour que toute la famille puisse manger ensemble.
L'essentiel : si les personnes pour qui vous cuisinez sont prêtes à essayer un légume nouveau ou « dégoûtant », ne soyez pas surpris s'ils sont satisfaits du goût. Vous pouvez modifier la qualité des aliments que vous achetez et la façon dont vous les préparez aujourd'hui. Cependant, laissez plus de temps pour que les papilles gustatives changent. Cela n'arrivera pas du jour au lendemain, mais cela arrivera.
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