Après avoir fait de la pâte de pâtes fraîches, vous devez l'étaler et la couper en forme de pâte. Vous avez plusieurs options quant à la façon dont vous roulez et coupez votre pâte à pâtes :
Un rouleau à pâtisserie : Traditionnellement, les cuisiniers italiens utilisaient un rouleau à pâtisserie ou même une bouteille de vin. Cependant, la pâte est dure et résiste à vos meilleurs efforts. Au final, les pâtes roulées au rouleau à pâtisserie sont généralement trop épaisses.
Une machine à pâtes manuelle : Cette machine roule les pâtes à une épaisseur uniforme, et vous pouvez obtenir des feuilles de pâtes assez fines. Cette machine coupe également les pâtes. La plupart des modèles peuvent couper les pâtes en fettuccine ou en spaghetti.
Une machine à pâtes manuelle produit deux formes : fettuccine ou spaghetti. Cependant, vous pouvez prendre les longues feuilles de pâte que la machine enroule et les découper vous-même pour en faire d'autres formes.
Extrudeuses électriques : Fondamentalement, ces machines sont à la fois un robot culinaire et une machine à pâtes. Vous mettez les ingrédients dans la machine, puis appuyez sur un bouton pour pétrir puis extruder une variété de formes.
Malheureusement, la plupart des machines à pâtes électriques ne fonctionnent pas très bien.
Après avoir découpé la forme des pâtes, vous devez faire attention à garder les morceaux individuels séparés. Vous pouvez conserver les pâtes fraîches sur des torchons propres à température ambiante pendant plusieurs heures avant de les cuire.
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