Choisissez des produits frais pour vos ferments. La clé de la fermentation est que la pourriture est contrôlée. Vous voulez que seules les bonnes bactéries s'épanouissent, pas les mauvaises, alors assurez-vous que vos légumes n'ont pas dépassé leur apogée. Vous ne voulez pas introduire de bactéries indésirables dans l'équation.
Choisissez des produits légèrement sous-mûrs. La fermentation ramollit un peu vos légumes, alors ne commencez pas avec quelque chose de trop mûr, ou vous pourriez vous retrouver avec de la bouillie !
Les légumes naturellement croquants et croquants font des ferments satisfaisants. Si vous choisissez des légumes qui entrent en saison vers la fin de l'été et en automne, vous pourrez créer des ferments qui vous dureront pendant les mois les plus froids.
Chou : Utilisez du chou rouge ou vert pour une simple choucroute ou la variété Napa pour un kimchi épicé. Le chou est un légume fiable à utiliser pour la fermentation. Il s'assouplit et diminue de volume mais ne perd pas son mordant.
Concombres : De nos jours, les concombres sont marinés avec du vinaigre, du sel et d'autres conservateurs, mais vous pouvez faire fermenter les concombres pour faire des cornichons à l'aneth fermentés croustillants et piquants.
Légumes verts : le chou frisé, le pissenlit et d'autres légumes verts sont d'excellents ajouts à vos ferments végétaux. Ils peuvent être cultivés seuls, mais le goût prononcé peut ne pas plaire à tous les palais !
Légumes-racines : Les carottes, betteraves, panais et autres légumes-racines sont particulièrement adaptés à la fermentation. Leur douceur se prête à la fermentation et ils se marient bien avec des épices comme le cumin, le raifort et l'aneth.
Vous pouvez vous aventurer dans votre épicerie locale pour acheter des légumes pour vos ferments, mais si vous recherchez des légumes frais de saison, vous pouvez essayer quelques autres options économiques :
Agriculture soutenue par la communauté (ASC) : ces groupes mettent les agriculteurs en contact avec les consommateurs qui sont prêts à investir dans la saison de croissance. Pour un prix fixe, généralement payé en plusieurs fois, les consommateurs reçoivent une « part » de nourriture chaque semaine. Cette configuration soutient les agriculteurs et garantit aux consommateurs l'accès à des aliments frais, cultivés de manière durable. Certains CSA, mais pas tous, sont biologiques.
Marchés fermiers locaux : La plupart des villes ont un marché hebdomadaire où les fermiers locaux partagent leurs choix les plus frais. Apprendre à connaître vos agriculteurs est un excellent moyen de vous procurer des produits de première qualité au plus fort de la saison. Si vous avez des questions sur la façon dont la nourriture est cultivée ou si vous recherchez un article difficile à trouver, ils se feront un plaisir de discuter !
Fermes d'autocueillette : Certaines fermes vous permettent de choisir vos propres produits dans leurs champs. Cueillir ses propres légumes est un moyen infaillible de garantir la fraîcheur. Et vous pouvez choisir la taille et la qualité de chaque article. C'est moins cher aussi !
Si vous voulez vous assurer d'obtenir des légumes biologiques et cultivés localement de la plus haute qualité, voici ce qu'il faut faire par ordre de priorité. Faites le marcher pour vous!
Cultivez vos propres légumes à la maison.
Devenez membre d'un ASC local; vérifiez en ligne pour les découvrir dans votre région.
Faites vos achats dans les marchés de producteurs et les petits magasins d'aliments naturels.
Achetez uniquement dans la section biologique de votre épicerie locale.
L'objectif est de devenir un consommateur averti, mais plus important encore, de donner à votre corps les nutriments qu'il mérite grâce aux légumes. Ensuite, quand viendra le temps de fermenter les légumes, non seulement ils dureront plus longtemps, mais ils auront aussi meilleur goût !
Lorsque vous achetez des produits pour vos recettes maison, faites de votre mieux pour choisir des produits biologiques ou sans OGM. Les produits certifiés biologiques vous aident à éviter de mettre des produits chimiques et des pesticides dans l'environnement mais aussi dans votre corps.
De même, la recherche d'étiquettes et d'autocollants sans OGM vous permet de savoir exactement ce qu'il y a dans les aliments. Ces choix optimisent la saveur fraîche de vos aliments. Essayez le bio ou le sans OGM pendant un jour ou une semaine, vous remarquerez certainement la différence !
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