Si un produit alimentaire a «blé» dans le nom - par exemple, des craquelins de blé - vous pouvez être à peu près certain que l'article contient du blé. (Une exception : le sarrasin, qui n'est pas du blé ni même un grain du tout.) Sinon, il faut lire la liste des ingrédients pour savoir avec certitude si un aliment contient du blé.
Votre premier arrêt devrait être le bas de la liste des ingrédients. Selon la loi, tout article qui contient l'un des huit principaux allergènes alimentaires (y compris le blé) doit l'indiquer spécifiquement. L'exemple d'étiquette sur la figure l'explique en caractères gras : contient des ingrédients à base de blé, de lait et de soja.
Le blé est répertorié plusieurs fois dans la liste des ingrédients des barres de céréales.
À ce stade, tout ce que vous savez, c'est que la nourriture contient du blé. Normalement, c'est tout ce que vous devez savoir, mais peut-être avez-vous déjà mangé quelque chose et souhaitez-vous maintenant vérifier l'étiquette (ou vous vous donnez une petite marge de manœuvre pour une occasion spéciale).
Pour savoir à quel point les ingrédients du blé sont importants dans un article, retournez en haut de la liste des ingrédients et commencez à numériser. Plus l'ingrédient est proche du début de la liste, plus l'aliment contient de cet ingrédient.
Vous devez également lire les listes dans la liste. Certains aliments sont composés d'ingrédients qui ont leurs propres ingrédients. Dans cet exemple, la céréale a sa propre liste d'ingrédients (indiqués entre parenthèses), qui doivent figurer sur l'étiquette du produit final.
La céréale contient trois formes de blé : le blé à grains entiers, le son de blé et les fibres de blé solubles. Si vous ignorez ces sous-ingrédients, vous risquez de manquer une liste de blé (ou trois).
Tous les ingrédients du blé ne contiennent pas commodément le mot blé dans le nom. Consultez la section suivante pour les ingrédients problématiques que vous ne pensez peut-être pas à surveiller.
Au fur et à mesure que vous identifiez mieux les aliments contenant du blé, votre capacité à faire de meilleurs choix alimentaires s'améliore. Lorsque vous lisez une liste d'ingrédients, le mot le plus facile à rechercher est blé, mais vous devriez également être à l'affût de ces autres mots :
Herbe d'orge (à cause de la contamination croisée)
Boulgour (une forme de blé)
Durum, farine de blé dur, blé dur
Petit épeautre
Emmer
Farine
Farine (y compris tout usage, gâteau, enrichi, graham, riche en protéines ou en gluten, et pâtisserie)
Farro
Fu
Kamut
Seitan (fait à partir de gluten de blé et couramment utilisé dans les repas végétariens)
La semoule
Orthographié
Blé germé
Triticale (un croisement entre le blé et le seigle)
Triticum aestivum
Grains de blé
Son de blé, germe/huile de germe/extrait de germe, gluten, herbe, malt ou amidon
Protéine de blé/protéine de blé hydrolysée
Les entreprises alimentaires sont autorisées à séparer les différents types de sucres dans la liste des ingrédients avec des noms différents, vous devez donc connaître tous les différents alias de sucre pour vraiment évaluer la quantité de sucre que vous mangez.
Étant donné que les ingrédients sont répertoriés du pourcentage le plus élevé au pourcentage le plus faible, la décomposition des listes de sucre peut donner l'impression qu'un aliment contient moins de sucre qu'il n'en a en réalité. Si les fabricants de produits alimentaires devaient combiner tous les sucres dans une seule liste, de nombreux aliments devraient d'abord lister le sucre.
Tout comme le blé, le sucre a de nombreux noms différents :
Nectar d'agave
cassonade
Cristaux de canne
Sucre de canne
Édulcorant de maïs
Sirop de maïs
Fructose cristallin
Dextrose
Jus de canne évaporé
Fructose
Concentrés de jus de fruits
Glucose
Sirop de maïs riche en fructose
Chéri
Sucre inverti
Lactose
Maltose
Sirop de malt
mélasse
Sucre brut
Saccharose
Sucre
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