Cuisiner avec de l'eau est simple, mais ne pas comprendre les termes de cuisson à l'eau peut ruiner un plat. Il est utile de connaître les termes de cuisson à l'eau afin que vous puissiez faire exactement ce que demande une recette.
L'ébullition : lorsque des bulles se forment au fond de la casserole puis remontent pour casser la surface.
Faire bouillir rapidement : amener l'eau à 212 degrés Fahrenheit. Les bulles se brisent rapidement et vigoureusement. Beaucoup de vapeur.
Faire bouillir lentement : porter l'eau à 205 degrés Fahrenheit. Les bulles se brisent lentement.
Mijoter et pocher : Comme une douce pré-ébullition. En mijotant, de minuscules bulles brisent doucement la surface - comme une douce averse d'été sur un lac calme. Non, vraiment, c'est à ça que ça ressemble ! Le mijotage (ou le braconnage) se produit à une température plus basse - juste en dessous d'une ébullition lente. La température est de 185 à 200 degrés Fahrenheit.
Étuvage et blanchiment : Pré-cuisson des aliments durs dans de l'eau bouillante pour adoucir leur texture ou pour rendre leur peau plus facile à enlever.
Réduction : bouillon ou liquide bouillant pour épaissir et intensifier la saveur, généralement pour une utilisation dans une sauce. La réduction réduit en fait le volume du liquide en faisant bouillir l'eau, laissant derrière elle un liquide plus épais et plus richement aromatisé.
Cuisson à la vapeur : la façon la plus douce de cuisiner et de conserver la couleur, la saveur, la texture, la forme et les nutriments d'un aliment.
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