Conseils pour faire des tartes et des pâtisseries sans gluten

Une main légère avec la pâtisserie, indispensable pour réaliser des pâtes à tarte et des pâtisseries à base de blé, n'est pas un problème avec les recettes sans gluten. Les croûtes à tarte et pâtisseries sans gluten sont automatiquement tendres. L'astuce est de les rendre feuilletés.

Produire une croûte à tarte feuilletée et légère ou une pâte tendre peut demander un peu de pratique ! Lorsque vous faites des pâtes à tarte et des pâtisseries à base de farine de blé, vous devez les manipuler très peu pour éviter le développement de beaucoup de gluten. Les croûtes à tarte à base de blé doivent chevaucher une ligne délicate entre suffisamment de gluten pour produire les couches feuilletées souhaitables et trop de gluten, ce qui rend la pâte dure.

Voici quelques astuces pour réaliser les meilleures tartes et pâtisseries sans gluten :

  • Gardez tous les ingrédients au frais. Pour faire une tarte ou une pâte feuilletée, le beurre ou autre matière grasse doit rester aussi froid et solide que possible. Ensuite, lorsque la pâte rencontre le four chaud, le beurre fond rapidement et crée de la vapeur, ce qui gonfle la structure de la pâte, créant ces couches feuilletées.

  • Si vous n'utilisez pas de balance pour mesurer les farines et les mélanges, mesurez toujours en versant la farine ou mélangez légèrement dans une tasse à mesurer et nivelez le dessus avec le dos d'un couteau.

  • Bien que vous puissiez manipuler cette pâte sans craindre de la rendre dure, essayez de garder vos mains le plus possible. Vous ne voulez pas travailler la graisse dans le mélange de farine au point qu'elle perde sa capacité à créer des couches.

  • La gomme de xanthane et la gomme de guar sont généralement nécessaires pour préparer des pâtisseries et des croûtes à tarte sans gluten. Le gluten fournit la structure essentielle pour créer des couches feuilletées. Sans cela, vous avez besoin de quelque chose pour rendre la pâte souple.

  • Vous pouvez utiliser n'importe quel type de graisse que vous souhaitez. Le beurre ajoute une grande saveur aux croûtes à tarte et aux pâtisseries. Le shortening solide donne une pâte tendre et convient à la plupart des recettes. Le saindoux, cette graisse longtemps vilipendée, est en fait assez bon pour vous en ce qui concerne les graisses. Sa graisse est majoritairement monoinsaturée (la bonne). Le saindoux fait la pâtisserie la plus feuilletée que vous ayez jamais mangée.

  • Il est plus facile d'étaler la croûte à tarte entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin. Déchirez simplement deux feuilles de papier et frottez votre surface de travail avec une serviette en papier humide pour que le papier ne glisse pas pendant que vous travaillez. Sandwich la pâte entre le papier et commencer à rouler.

  • Rouler du centre de la boule de pâte vers les bords. Retournez la pâte et roulez-la aussi uniformément que possible, en vous assurant qu'il n'y a pas de taches plus épaisses ou plus fines que les autres. Vous pouvez obtenir des anneaux à mettre autour de votre rouleau à pâtisserie qui assurent une finesse uniforme.

  • Vos croûtes auront une meilleure forme finale si vous refroidissez la pâte avant de l'étaler, puis refroidissez la croûte à tarte formée avant de la remplir et de la cuire. Donnez à ces graisses une chance de se solidifier afin qu'elles puissent créer les couches que vous voulez. Vous pouvez refroidir la croûte au réfrigérateur pendant au moins une heure ou la mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

Après avoir maîtrisé la croûte à tarte, lancez-vous! Recherchez des recettes de tartes et préparez-les avec votre délicieuse croûte à tarte sans gluten, feuilletée et tendre. Expérimentez avec différents mélanges de farine et profitez de la sensation de voir la pâte prendre vie.


Types de vins français disponibles aujourdhui

Types de vins français disponibles aujourdhui

La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]

Frances Vins Blancs de Bordeaux

Frances Vins Blancs de Bordeaux

La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux grands vins, cependant, leur production est […]

Comment faire sauter des légumes

Comment faire sauter des légumes

Les légumes sont excellents lorsqu'ils sont blanchis ou cuits à la vapeur jusqu'à environ 90 pour cent de cuisson, puis transférés dans une poêle pour finir en les faisant sauter dans du beurre et peut-être des herbes fraîches. De nombreuses recettes classiques de pommes de terre nécessitent des sautés; les pommes de terre crues en fines tranches sont délicieuses lorsqu'elles sont cuites de cette façon. Dans la recette Pommes de terre sautées à la poêle, vous coupez […]

Sténoses œsophagiennes et reflux acide

Sténoses œsophagiennes et reflux acide

Une sténose œsophagienne est un rétrécissement de l'œsophage dû à une accumulation de tissu cicatriciel. La plupart des sténoses œsophagiennes sont bénignes (non cancéreuses), mais une sténose peut devenir cancéreuse. Que la sténose soit cancéreuse ou bénigne, elle doit être prise au sérieux car elle peut entraîner des problèmes de santé importants. Le reflux acide vous rend beaucoup plus susceptible […]

Risotto au vin blanc

Risotto au vin blanc

Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]

Comment couper les légumes en julienne et en cubes

Comment couper les légumes en julienne et en cubes

Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant. Couper les légumes en julienne Pour couper un légume en julienne, parer d'abord le légume, comme […]

Quand utiliser de lhuile ou du beurre pour faire sauter

Quand utiliser de lhuile ou du beurre pour faire sauter

Lorsque vous faites sauter quelque chose, même dans une poêle antiadhésive, vous devez utiliser une sorte de graisse. Mais lequel, du beurre ou de l'huile ? Chacun est le mieux adapté pour différents types de sautés : lors de la cuisson à feu très élevé, utilisez de l'huile, qui est moins susceptible de brûler. Lorsque vous faites sauter à feu moyen-élevé, vous pouvez opter pour […]

Oubliez le régime diabétique lors de la gestion du diabète

Oubliez le régime diabétique lors de la gestion du diabète

Le régime diabétique est une phrase que vous entendez constamment, et quoi de plus décourageant que de vous imaginer condamné à un régime alimentaire si restrictif que seules les personnes atteintes de diabète doivent s'y soumettre ? La vérité est presque tout le contraire. Un régime alimentaire qui fonctionne pour le diabète serait une alimentation appropriée […]

Cours dun dîner italien

Cours dun dîner italien

Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]

Comment faire une boule de fromage aux trois fromages

Comment faire une boule de fromage aux trois fromages

Une façon de réduire les coûts de divertissement des Fêtes est d'organiser une fête avec des apéritifs au lieu d'un dîner assis. Cette boule de fromage aux trois fromages est un aliment de fête parfait. Le cheddar, le porto et le fromage bleu se combinent pour former une boule classique et savoureuse - une tradition de Noël dans de nombreux foyers. Préparation de boulettes de cheddar, porto et bleu […]