Après l'allumage des bougies de Hanoukka, il est temps de chanter des chansons et de se régaler de latkes. Apprendre à faire des latkes est assez facile ; les conseils de cuisine inclus ici vous aideront à préparer les meilleurs latkes pour votre célébration de Hanoukka.
Les latkes peuvent être composés de toutes sortes d'aliments, du sarrasin aux nouilles en passant par le fromage, mais les plus courants sont les latkes à texture de dentelle faits de pommes de terre crues râpées mélangées à des oignons et des œufs et frites. Certaines personnes utilisent plutôt de la purée de pommes de terre cuites pour une crêpe à l'intérieur plus moelleux. À la maison, la plupart des gens font frire leurs latkes, mais certains cuisiniers, en particulier dans les restaurants, les font frire et ils ressemblent à des beignets.
Lors des fêtes de Hanoukka, les latkes constituent un plat à part entière, servis avec de la crème sure et de la compote de pommes. Pour les enfants (et certains adultes aussi !), certains proposent également de la gelée, du sucre ou de la cannelle et du sucre. Les galettes de pommes de terre sont également d'excellents partenaires pour le poisson, le poulet ou la viande.
Dans les cuisines casher, la crème sure n'est pas servie avec les latkes s'ils accompagnent les plats de viande ou de volaille, mais vous pouvez trouver de la compote de pommes sur la table. Habituellement, vous n'avez pas besoin de garnitures supplémentaires pour les latkes lorsqu'ils accompagnent les plats principaux comme les ragoûts ou ceux qui viennent avec une sauce. Il vous suffit également de verser un peu de sauce sur les latkes.
Gardez ces conseils à l'esprit lorsque vous préparez des latkes de pommes de terre :
La plupart des cuisiniers recommandent d'utiliser des pommes de terre au four pour les latkes : elles constituent un bon choix car elles ont tendance à être moins liquides. Si vous ne les trouvez pas, les grosses pommes de terre bouillantes donnent de bons résultats.
Cela pourrait vous surprendre que les latkes de pommes de terre se réchauffent magnifiquement, contrairement à la plupart des autres aliments frits. Pour préparer des latkes de pommes de terre à l'avance, faites-les frire et mettez-les sur une plaque à biscuits, puis réfrigérez-les ou congelez-les. Une fois les latkes congelés, vous pouvez transférer les délices faits maison dans un sac de congélation. Avant de servir, préchauffez le four à 450 degrés F. Si vos latkes sont congelés, sortez-les du congélateur environ 15 minutes avant de les chauffer afin qu'ils décongèlent partiellement.
Cuire les latkes réfrigérés ou partiellement congelés sur une plaque à biscuits non graissée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Il est préférable de faire frire des latkes de pommes de terre à l'avance que de préparer la pâte à l'avance, car les pommes de terre crues dans la pâte ont tendance à se décolorer.
Quel que soit le type de latkes que vous préparez, faites bien chauffer l'huile avant d'ajouter les latkes. Comme ça, ils ne collent pas.
Ne retournez pas vos latkes trop tôt, sinon ils colleront et se briseront. Une fois que leurs fesses ont commencé à brunir, elles ne collent pas. Vérifiez en soulevant soigneusement le bord de l'un d'eux avec une spatule lorsqu'ils semblent avoir commencé à brunir sur leurs bords inférieurs.
Lorsque vous faites frire des galettes de pommes de terre ou de légumes, retournez-les soigneusement pour que l'huile ne éclabousse pas. Il est plus facile d'utiliser deux spatules à fentes ou des tourne-crêpes pour ce faire
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