Vous pensez peut-être que, avec un régime sans gluten, vos jours de cuisson de petits pains à la cannelle sont révolus pour toujours. Pas si ! Vous pouvez faire des pains à la levure sucrés sans gluten qui sont infaillibles et délicieux.
La levure peut être une créature délicate. Et c'est une créature : un organisme unicellulaire qui utilise du sucre et de l'eau pour se multiplier de manière fructueuse. Au fur et à mesure de sa croissance, la levure dégage du dioxyde de carbone, ce qui fait lever les pains à la levure. La levure fait également fermenter le sucre dans la pâte ou la pâte, conférant la saveur distinctive et caractéristique qui ne provient que de ces types de recettes.
Voici quelques règles à suivre lorsque vous travaillez avec de la levure :
Avant même de commencer à mélanger la pâte, assurez-vous que votre levure est fraîche. Les sachets de levure sèche active portent une date de péremption clairement indiquée. Respectez ces dates, car la levure n'est pas aussi vive une fois les dates passées.
Vous pouvez vous fier à ces dates de péremption, mais si vous voulez vous en assurer, testez la levure avant de commencer. Pour lever - ou réactiver - la levure, mélangez-la avec un peu d'eau ou de lait de la recette, ainsi qu'une pincée de sucre. Après environ 10 minutes, si le mélange est gonflé, alors votre levure est active et peut être utilisée.
Faites attention aux températures lorsque vous travaillez avec de la levure. Vous ne devez pas exposer la levure sèche active à des températures supérieures à 110 degrés. La levure fraîche comprimée, plus difficile à trouver, doit également rester en dessous de 110 degrés. Lorsque la levure sèche est mélangée à de la farine, la température du liquide dans la recette peut atteindre 120 degrés avant que vous ne rencontriez des problèmes.
Assurez-vous que les pains lèvent dans un endroit chaud et sans courants d'air. Parce que la plupart des pâtes à pain sans gluten ne sont pas pétries, une seule levée suffit. Si votre maison est fraîche, vous pouvez mettre les pains dans un four avec une veilleuse allumée. Ou allumez le four pendant quelques minutes, éteignez-le (assurez-vous de l'éteindre !), et ajoutez la pâte à pain de levage.
Tout ingrédient de la pâte à pain ou de la pâte à frire autre que la farine ralentit la fermentation de la levure. Le sucre accélère le processus, jusqu'à un certain point. Beaucoup de sucre ralentit en fait la croissance des levures. Le sel est ajouté même aux pains à la levure sucrés pour tempérer la croissance de la levure. Les pâtes et pâtes à frire à base d'œufs, de matières grasses, de produits laitiers et d'autres ingrédients mettent plus de temps à lever.
Profitez du processus lorsque vous faites des pains à la levure. Il y a quelque chose de très contemplatif dans le travail avec la levure. La cuisson des pains à la levure est un art ancien. Et impliquez aussi votre famille dans le processus. Rien de plus confortable que de faire cuire un pain à la levure sucré un matin de neige.
Assurez-vous de bien mesurer tous les ingrédients lorsque vous préparez des pains à la levure. Il est particulièrement important de peser la farine lorsque vous travaillez avec des pâtes levées et des pâtes à frire. Si vous n'utilisez pas de balance pour mesurer les farines et les mélanges, mesurez toujours en versant légèrement la farine dans une tasse à mesurer et en nivelant le dessus avec le dos d'un couteau.
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