Pour conserver les fruits de mer frais que vous avez achetés pour les sushis, vous devez suivre certaines directives de conservation. Tous les fruits de mer frais doivent être conservés au frais - soit dans un réfrigérateur, un congélateur ou un récipient de glace - pour qu'ils restent savoureux et sans danger pour votre consommation :
Lorsque vous ramenez votre poisson cru à la maison, voici ce que vous devez faire :
Mettez immédiatement le poisson dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (généralement la partie inférieure) jusqu'à ce que vous le serviez. N'empilez rien sur le poisson.
Manipulez le poisson aussi peu et aussi doucement que possible pour éviter d'écraser ou de meurtrir la chair.
Rincez rapidement les blocs de poisson et les filets dans un bol d'eau froide légèrement salée (2 cuillères à café de sel pour 5 tasses d'eau glacée) juste avant de le préparer à manger. Séchez-le avec des serviettes en papier.
Ces conseils peuvent garder les coquillages en sécurité jusqu'au moment de servir :
Dès que vous rentrez chez vous des coquillages vivants ou décortiqués, réfrigérez-les jusqu'au moment de les préparer.
Les crustacés vivants ont besoin d'air. Conservez-les au réfrigérateur dans un plat ouvert ou un bol recouvert de papier absorbant humide. Il est préférable de manger des coquillages le jour de leur achat.
Frottez les huîtres, les palourdes et les moules juste avant de vous préparer à les manger, jusqu'à ce que leurs coquilles soient propres. Les moules ont souvent un filament, appelé barbe, qui traîne. Retirez-le.
Si des moules, des palourdes ou des huîtres ne se ferment pas lorsqu'elles sont tapées, elles sont mortes, alors jetez-les. De même, si des coquilles sont encore fermées après les avoir cuites, jetez-les.
Les pétoncles décortiqués que vous prévoyez manger crus doivent être consommés le jour de leur achat.
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