Il existe une bonne et une mauvaise façon de couper le fromage. L'utilisation de la bonne technique pour chaque style et forme maximise la saveur et le nombre de portions que vous obtenez.
Ces instructions ne font pas référence à la coupe de roues entières (sauf lorsqu'elles sont assez petites) ou de blocs de fromage massifs ici ; les couper est le travail du fromager. Tout fromage que vous achetez sera prédécoupé et emballé, ou il sera coupé à la commande par votre fromager. Après avoir ramené votre fromage à la maison, suivez ces instructions (vous pouvez voir ces techniques sur la figure) :
Petites meules, disques, pyramides ou carrés : Positionnez le couteau au centre du fromage, coupez-le en tranches régulières en forme de coin (image A).
Quartiers de fromages à pâte molle à demi-ferme : Coupez ces fromages en fines tranches, en commençant par la pointe du fromage (Image B).
Tranches de fromages à pâte mi-ferme à dure : Coupez le quartier en deux dans le sens de la longueur puis coupez chaque tranche en portions transversalement (Image C).
Bûches : Trancher en sections transversales régulières (Image D).
Fromages bleus : Trancher le quartier du centre du bord mince jusqu'à des points également espacés le long du bord épais (Image E).
Fromages qui viennent dans une boîte (comme les époisses) : Coupez un "couvercle" dans le dessus du fromage et mettez ce morceau de côté. Prélevez ensuite le contenu avec une cuillère (Image F).
Couper différents styles et formes de fromage.
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