La pâte à craquelins, telle que la pâte préparée avec cette délicieuse recette de craquelins aux graines de sésame sans gluten, est suffisamment ferme pour être étalée et coupée en carrés ou d'autres formes. Pour des craquelins croustillants, un peu de matière grasse est nécessaire. La graisse dans les craquelins est ce qui les rend croustillants et feuilletés.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 48 craquelins
1 tasse plus 3 cuillères à soupe (132 grammes) de farine d'amande
1/2 tasse moins 2 cuillères à café (62 grammes) de farine de riz brun
1/4 tasse (29 grammes) de farine de tapioca
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/4 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
1 blanc d'oeuf
1/3 tasse de lait d'amande
Plus de graines de sésame et de sel de mer
Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine d'amande, la farine de riz brun et la farine de tapioca; fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer les graines de sésame et le sel marin.
A l'aide d'un mixeur pâtissier ou de deux couteaux, incorporer le beurre jusqu'à ce que les particules soient fines.
Dans un petit bol, mélanger le blanc d'œuf avec 2 cuillères à soupe de lait d'amande. Fouetter jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer au mélange de farine. Ajouter plus de lait, en remuant avec une fourchette, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous puissiez former une pâte en la pressant ensemble.
La pâte doit être moelleuse mais ferme.
Diviser la pâte en deux et placer chaque moitié sur une plaque à biscuits préparée. Recouvrir d'une autre feuille de papier parchemin et étaler jusqu'à ce que la pâte ait 1/8 de pouce d'épaisseur. Retirez la feuille supérieure de papier parchemin.
Répéter avec la deuxième moitié de pâte sur une deuxième plaque à biscuits.
Couper en carrés ou d'autres formes à l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'un emporte-pièce ou d'un coupe-pizza. Saupoudrer de graines de sésame et d'un peu de sel marin.
Cuire au four de 9 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les craquelins soient légèrement dorés.
Laisser refroidir les craquelins sur les plaques à biscuits pendant 3 minutes, puis les déplacer avec précaution sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Par portion : 42 calories (à partir de 28 gras); Gras 3g (Saturé 1g); Cholestérol 3mg; 26 mg de sodium ; Glucides 3g; Fibres alimentaires 0g; Protéine 1g.
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