Aide-mémoire Coffee For aFamilyToday

Acheter du café : stratégies pour faciliter votre sélection

Vous pouvez acheter des grains de café ou du marc à l'un de ces endroits :

• Épicerie : L'épicerie offre la meilleure sélection car elle comprend de nombreuses marques, et en leur sein, vous avez des choix, tels que des grains moulus ou entiers, et différents niveaux de torréfaction, allant du plus clair au plus foncé. Gamme de prix; rappelez-vous que ce n'est pas parce qu'un café est cher qu'il est le meilleur. Le goût est la clé. Un inconvénient : vous ne pouvez pas obtenir un échantillon à goûter dans la plupart des épiceries.
• Café ou café : que vous vous rendiez dans votre café indépendant local ou dans un café de grande marque comme Starbucks ou Peets, l'avantage de magasiner dans un café ou un café est l'aide professionnelle que vous êtes le plus susceptible d'obtenir d'un barista compétent. De plus, il est plus que probable que vous puissiez boire un échantillon pour voir si vous l'aimez.
• En ligne : L'achat en ligne vous permet de voyager le plus loin possible sans sortir de chez vous. Vous allez vivre des expériences café extraordinaires.

Le type de café que vous achetez est aussi diversifié qu'il y a de personnes dans le monde. Le type que vous achetez dépend de plusieurs des facteurs suivants :

Haricots entiers ou moulus

Vous pouvez acheter du café de deux manières principales à votre épicerie, dans un café ou en ligne :

• Grain entier : Café torréfié qui n'est pas encore moulu pour être préparé.
• Moulu : Café torréfié qui a été moulu pour être infusé.

Brasser les grains peu de temps après les avoir broyés vous donnera un meilleur goût. Cependant, ce n'est pas toujours possible car vous n'avez peut-être pas encore de moulin à café parmi vos appareils ménagers ! Il n'y a aucun problème à faire moudre votre café par le personnel de votre café ou café, et parfois une source en ligne proposera du café moulu comme sélection lors de l'achat de votre café. Méfiez-vous des moulins d'épicerie car ils ne sont souvent pas calibrés correctement et ils peuvent ne pas être nettoyés régulièrement, ce qui signifie que certaines vieilles huiles de café provenant de broyages passés peuvent se retrouver sur vos particules de café moulu.

Niveau de torréfaction

L'un de vos premiers paramètres de sélection sera votre préférence de rôti. Sachez que malgré des noms déroutants, le niveau de torréfaction est souvent ou aussi simple que clair, moyen ou foncé.

Les goûts associés à ces rôtis sont les suivants :

• Léger : Doux, acidulé, juteux, fruité, citronné, corps et sensation en bouche plus légers.
• Moyen : Doux avec des notes de saveurs salées, chocolatées, de noisette, plus riches en bouche, mais toujours avec un peu d'acidité et de jutosité.
• Noir : Fumé, caramélisé, grillé, aromatiques forts et grandes saveurs avec une sensation en bouche et un corps minimes.

Origine

Gardez à l'esprit que la torréfaction affectera les goûts, mais, en général, les grains d'Amérique latine et d'Amérique centrale ont les goûts de café les plus courants, les cafés africains et arabes les plus exotiques et l'Asie les qualités les plus riches, les plus herbacées, souvent riches et terreuses.

Origine unique ou mélange

Les goûts d'origine unique tirent leur goût du rôti et de l'origine. Avec n'importe quel mélange, vous devrez vous fier au mélangeur pour une description appropriée, alors vérifiez le sac ou le marketing pour déterminer si cela vous convient.

Comment commander du café dans un café ou le préparer à la maison

Il n'y a pas si longtemps, les consommateurs qui voulaient du café à l'extérieur de chez eux dans un restaurant, un café ou à la maison n'avaient pas beaucoup d'options. L'échange dans un café ou un restaurant était souvent aussi simple que : « Je voudrais un café s'il vous plaît ». « D'accord, voulez-vous ordinaire ou décaféiné, crème et sucre ou noir ? » Si le café était destiné à la maison, les épiceries proposaient une vaste sélection d'offres étonnamment similaires et de faible qualité. Pour le matériel de brassage, il y avait des percolateurs et quelques options d'égouttement ou de versement.

L'explosion du café de spécialité à la fin des années 1960 a changé tout cela pour les consommateurs, et dans les années qui ont suivi, les consommateurs n'ont vu qu'une croissance de la quantité et de la variété des cafés et des progrès dans la technologie de brassage. Des multitudes d'options avec un vaste vocabulaire descriptif ajoutent à la confusion.

Voici les quatre façons dont le café peut être servi, que vous le commandiez dans un café ou que vous le prépariez à la maison :

• Infusion goutte à goutte : Peut-être la plus reconnaissable et la plus omniprésente, l'infusion goutte à goutte est simple à comprendre et, lorsqu'elle est bien faite, crée un résultat délicieux et équilibré. L'eau, juste à côté de l'ébullition, et le café moulu de manière appropriée se réunissent dans un panier ou un réceptacle conique, et un filtre, généralement en papier, retient le liquide afin que l'extraction se produise. Vous pouvez facilement obtenir des résultats propres et cohérents avec l'infusion goutte à goutte si la proportion et la mouture sont correctement mesurées, l'équipement est entretenu et le café est frais.
• Verser : il s'agit d'une ancienne et nouvelle méthode de brassage, avec Melitta Bentz, une femme au foyer de Dresde, créditée pour son invention en 1908. Le versage est vraiment un égouttement, mais obtient sa description distincte car il est versé à la main, laissant la possibilité de variance dans débit et mouvement de l'eau dans vos mains si vous êtes à la maison, ou dans la main de votre barista si vous êtes absent.
• Infusion à froid : L'infusion à froid est une méthode extrêmement populaire aujourd'hui en raison de la saveur propre et pleine du café et de la faible acidité perçue dans le verre. Il date des années 1600 et est attribué aux Japonais et à leur brasseur de Kyoto. Un ajout encore plus récent à cette catégorie de méthode d'infusion est l'infusion à froid infusée d'azote. La partie nitro est vraiment une méthode de distribution simple qui infuse de l'azote dans le liquide au moment du tirage, le rendant crémeux et apparemment vivant et dansant dans le verre.
• Espresso: Grazie, Italiani! Yes, thank the Italians for this popular brew method that was introduced in the 1930s to put a little speed into brewing. Cafés were seeing a booming growth and suffering from the five to ten minutes it took to brew, so a high-pressure, high-speed extraction was ideal. Add in a bit of steamed milk in a cappuccino, latte, or mocha, and you have a true espresso experience either in a café or at home.

Java Jargon: Coffee Drinks in the Espresso Group

Of all the confusing elements that the burgeoning coffee culture presents to its consumers perhaps none is as dense as the vocabulary of espresso drinks. It was certainly way easier for the Italians in the 1930s when espresso came on the scene because many of the names come from Italian. People in the United States probably have Starbucks to thank or blame as their early days in the 1970s featured the real start to espresso as a category in specialty coffee at the time. Starbucks added to the confusion by romanticizing the medium to tall and the large to grande. Add in their 1995 launch of an iced coffee beverage named Frappuccino, with the name directly derived from the Italian cappuccino, and you’re faced with a big dose of potential disorientation.

• Approach espresso by thinking of the building blocks or ingredients of a recipe and the correlation to be made to crafting an espresso beverage:
  • Start with a perfectly pulled shot or shots that are the base. Those drinks include a solo or doppio.
  • Add some perfectly steamed milk. Then you have a latte, cappuccino, and flat white.
  • Add some chocolate to get a mocha.

This list can help you translate some of the most popular (and more basic) of the espresso drinks:

• Espresso: La définition de l'espresso de l'industrie du café est une boisson de 25 à 35 ml (0,85 à 1,2 once) préparée à partir de 7 à 9 grammes de café à travers laquelle de l'eau propre de 195 à 205 degrés Fahrenheit (90,5 à 96,1 Celsius) a été forcée à 9 à 10 atmosphères de pression, et où la mouture du café est telle que le temps d'infusion est de 20 à 30 secondes. Un seul coup est un expresso en solo.
• Doppio : Doublez le café et le débit d'en haut à 50 à 70 ml (1,7 à 2,4 onces) préparé de 14 à 18 grammes avec la même pression et le même temps d'infusion qu'un simple, et vous avez un doppio, ou double expresso.
• Lungo : Long en italien, cette boisson prolonge les 20 à 30 secondes habituelles à 45 à 60 secondes, créant une boisson moins forte mais un peu plus amère.
• Ristretto : Un shot restreint est un shot fait avec environ la moitié de la production créant une saveur légèrement plus sucrée et plus concentrée sans amertume. Un doppio ristretto est deux coups restreints distincts combinés.
• Americano : Double court (8 onces chez Starbucks, probablement plus petit ailleurs). Les soldats américains stationnés en Italie pendant la Seconde Guerre mondiale peuvent être crédités pour cette boisson simple à base d'espresso dilué avec de l'eau chaude. Sa force est déterminée par le nombre de coups et la taille finale de la boisson.
• Latte : L' espresso et le lait cuit à la vapeur entrent dans cette boisson, qui est l'une des meilleures ventes dans le monde. Vous pouvez le faire avec n'importe quel nombre de coups d'espresso. Il est souvent personnalisé avec du sirop pour créer des variations de vanille ou de noisette. Diffère d'un cappuccino car il contient plus de lait que de café.
• Flat white : L'Australie ou la Nouvelle-Zélande sont à l'origine de cette boisson. Si vous en commandez un, vous obtenez une boisson semblable à un café au lait dans ses ingrédients – expresso et lait cuit à la vapeur. Il est généralement servi comme une boisson plus petite, et la consistance du lait cuit à la vapeur est considérée comme cruciale, tout comme la surface supérieure en micro-mousse presque absente - d'où un blanc plat.
• Cappuccino : Un cappuccino traditionnel est une petite boisson de 150 à 180 ml (5 ou 6 onces). Il est fabriqué en combinant une ou deux doses d'espresso avec du lait cuit à la vapeur et une fine couche de micro mousse sur le dessus.
• Macchiato : Macchiato signifie « taché » ou « marqué » et c'est exactement ce que le lait est destiné à faire dans cette boisson. Un ou deux coups avec une cuillerée de mousse de lait cuit à la vapeur est un macchiato.
• Moka : Ajoutez du chocolat à un café au lait et vous avez créé un moka. Ajoutez de la crème fouettée si vous le ressentez.

Voici les traductions de la boisson expresso pas si basique :

• Café crème : Cette boisson est un peu déroutante dans la mesure où il peut s'agir de deux choses. Le café crème ou crème était un nom précoce pour l'espresso qui est tombé en disgrâce. Donc, plus probablement, si vous le voyez sur un menu, il décrit une boisson de type Americano avec un changement assez complexe apporté à la mouture et au temps d'extraction. Cela crée un résultat unique, plus faible, mais toujours savoureux.
• Café Noisette : Un espresso avec un trait de lait chaud de couleur noisette.
• Cortado : espagnol pour « coupé », si vous commandez un cortado, attendez-vous à une petite boisson (5 à 7 onces), comme un blanc plat mais dans lequel le lait est plus lisse, moins texturé.
• Affogato : Noyé dans l'italien, si vous prenez un expresso fraîchement tiré et le versez sur de la glace ou de la crème glacée, vous avez un Affogato
• Breve: Utilisez moitié-moitié pour le composant laitier d'un café au lait et vous avez une brève.
• Moka breve : Si vous avez rapidement pensé, hmmm, « ajoutez du chocolat au dernier verre », vous l'avez compris !
• Café con hielo : Café espagnol avec de la glace, cette commande de café glacé vous procurera un expresso et du sucre sur des glaçons.
• Con panna : Espresso à la crème en italien, cette recette de boisson commence par un ou deux espresso et se termine par de la crème fouettée.
• eyeil au beurre noir : ajoutez une dose d'espresso à une tasse de café glacé ou chaud infusé et vous avez un œil au beurre noir. Ajoutez deux coups et c'est un œil rouge. Celui-ci a quelques variantes, alors assurez-vous de confirmer ce que vous obtenez chaque fois que vous le commandez.