La fermentation est un terme glamour pour la décomposition de vos aliments selon une méthode contrôlée. Mais la fermentation n'est pas la seule méthode de conservation des aliments. La salaison et le séchage sont des termes couramment entendus qui peuvent être déroutants à distinguer du processus de fermentation.
Salage au sel : Cette méthode de conservation est facilement reconnaissable dans le favori des salaisons : le bacon. Le bœuf séché et le vrai jambon de pays ont également le goût prononcé de l'ingrédient principal de la salaison : le sel.
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au mélange de sel pour aider à réduire le goût salé fort et ajouter des saveurs supplémentaires, mais vous ne pouvez pas entièrement cacher cette saveur salée. La salaison au sel ordinaire est tombée en désuétude au fil des ans. Il guérit avec succès la viande mais donne une saveur dure. Certaines viandes sont encore conservées à la campagne ou salées au sel, mais elles doivent être trempées avant la cuisson pour éliminer l'excès de sel et rendre la viande agréable au goût.
Séchage : C'est l'une des techniques les plus délicieuses pour la conservation de la viande. Sécher correctement un morceau de viande ne fait qu'améliorer la saveur et crée un produit au goût unique qui satisfait vraiment. Le séchage est la façon dont le saccadé est fabriqué.
L'arôme que vous ajoutez se concentre à mesure que la viande sèche. Ce processus donne une collation moelleuse et délicieuse qui regorge de protéines. Du sucré à l'épicé, vous trouverez une gamme infinie de profils de saveurs pour le saccadé. Vous pouvez sécher la viande dans un déshydrateur électrique, un four ou en l'exposant au soleil.
Un déshydrateur électrique est l'unité la meilleure et la plus efficace pour sécher ou déshydrater les aliments. Les unités d'aujourd'hui comprennent un thermostat et un ventilateur pour aider à réguler les températures. Vous pouvez également sécher les aliments dans votre four ou en utilisant la chaleur du soleil, mais le processus prend plus de temps et produit des résultats inférieurs aux aliments séchés dans un déshydrateur.
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