Si vous êtes intéressé par la fabrication de saucisses et d'autres viandes fermentées, vous avez besoin d'équipement que vous n'avez peut-être pas déjà dans votre cuisine. La fermentation de la viande nécessite des soins supplémentaires lors du nettoyage et de la stérilisation du matériel afin d'éviter les maladies d'origine alimentaire. Par conséquent, si vous avez du matériel ancien et rouillé, vous voudrez peut-être en acheter un nouveau.
Pour faire des saucisses et d'autres formes de viande fermentée, vous avez besoin d'un hachoir à viande. Des modèles de hachoirs à viande à manivelle et électriques sont disponibles. Les modèles à manivelle sont moins chers et conviennent à la plupart des transformateurs de viande à domicile.
Les hachoirs à viande sont dimensionnés avec des chiffres de 8 à 32. Cette taille est le diamètre de la gorge - la zone à travers laquelle vous poussez la viande - et détermine essentiellement la quantité de viande que vous pouvez hacher en même temps. Une taille 10 est bonne pour les petits lots de viande.
Votre hachoir à viande doit avoir une variété de plaques interchangeables dans lesquelles la viande est poussée. Les plaques ont des trous qui déterminent la taille de la mouture, de fine à grossière. Différents types de viande et différentes recettes peuvent nécessiter des trous de plaque de différentes tailles. De plus, vous devriez pouvoir démonter votre hachoir à viande pour pouvoir le désinfecter facilement.
Si vous pensez que la fermentation de la viande et la fabrication de saucisses vont devenir un passe-temps, vous voudrez peut-être investir dans une machine à farcir les saucisses, que vous pouvez acheter dans des catalogues spécialisés. Ces machines fourrent de la viande hachée dans des boyaux - des peaux naturelles ou artificielles qui contiennent la viande. Les saucisses fermentées ont toujours besoin de boyaux. Certains hachoirs à viande ont des accessoires pour farcir les saucisses.
Lorsque vous essayez votre première recette de saucisses, vous pouvez farcir les saucisses avec un entonnoir de cuisine en acier inoxydable. Si vous aimez les résultats, investissez dans un poussoir à saucisses.
Lors de la fermentation de la viande, vous devez contrôler la température et l'humidité de la pièce dans laquelle elle fermente, et vous ne pouvez le faire que si vous disposez d'instruments qui les mesurent. Un hygrom e ter des mesures d' humidité. Considérez une combinaison thermomètre-hygromètre avec un affichage numérique. Ceux-ci sont relativement peu coûteux et peuvent être trouvés dans de nombreux magasins.
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