Que faut-il rechercher dans une bière ? Vos yeux peuvent discerner la couleur, la clarté et la rétention de la tête (ainsi que le prix, bien sûr, et peut-être même le sens de la vie). Le sens de la vie est quelque chose que vous devrez découvrir par vous-même, peut-être en sirotant votre bière préférée.
Les couleurs qui composent les différents styles de bière couvrent le spectre des tons de terre, de la paille pâle à l'or, l'ambre, le cuivre, l'orange, le roux, le brun, le noir et tout le reste. Une couleur n'est pas nécessairement meilleure que les autres, et aucune n'indique directement le goût de la bière - la couleur est dictée par le style.
De manière générale, les bières Berliner Weisse sont les plus pâles et les Stouts les plus sombres. La bière verte est acceptable, mais seulement le jour de la Saint-Patrick. Les boissons maltées incolores ne comptent pas du tout — les boissons maltées claires ne sont pas de la bière.
De nombreux buveurs de bière sont obsédés par la clarté de la bière. Si leur bière n'est pas limpide, ils ne la boiront pas. Assez juste, mais la bière n'est transparente que grâce aux techniques de filtrage modernes. Toutes les bières ne sont pas censées être claires.
La plupart des bières à travers l'histoire ont été brumeuses à troubles en raison des ingrédients biologiques utilisés dans le processus de fabrication de la bière, principalement la levure. Ces particules qui obscurcissaient la bière ont également contribué à faire de la bière la boisson nutritive qu'elle était. Aujourd'hui, une apparence trouble convient à au moins une demi-douzaine de styles de bière, tels que Witbier, Hefeweizen et tout autre style de bière non filtré.
La rétention de tête peut raconter une courte histoire sur la bière à portée de main.
Lorsqu'une bière est versée, une tête de mousse doit à la fois se former et rester (avec certains styles plus que d'autres, bien sûr); cette dernière qualité est aussi importante que la première.
Les bulles doivent être petites et former rapidement une tête serrée.
La tête de bière peut également prendre un aspect rocheux si suffisamment de protéines (provenant du grain) sont présentes.
Si une bière ne peut pas former de tête, soit elle est mal gazeuse, soit le récipient dans lequel elle est versée est sale.
Si les bulles de bière se forment et collent aux côtés de votre verre à bière et n'atteignent pas le haut, votre verre est probablement poussiéreux ou sale.
Si la tête se forme mais se dissipe en grosses bulles d'apparence savonneuse, il est probable que la bière ait été chargée d'un stabilisateur de mousse (certains stabilisateurs de mousse sont fabriqués à partir d'un dérivé d'algues). La plupart des grandes brasseries utilisent des stabilisateurs de mousse - un mal nécessaire, grâce au processus de clarification. Les microfiltres éliminent également toutes les protéines coagulantes de la tête. Les meilleures bières entièrement de malt ont de petites bulles et des mousses denses et crémeuses.
Enfin, au moins une partie de la tête doit rester au-dessus de la bière jusqu'à ce que le verre soit vide. En cours de route, une partie des résidus de la tête devrait laisser ce qu'on appelle communément la dentelle belge sur les côtés du verre.
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